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62 EN HIVER

JUILLET AOÛT 2017 RÉGAL N° 78 www.regal.fr

L a b r e s s a n e

À L’HUILE POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN FONDUE 2 À 3 MIN PAR TOURNÉE FACILE

35 MIN

+ 25 MIN

1 à 1,5 litre d’huile de friture (environ la moitié de la contenance du caquelon). SUR LES PIQUES • 800 g à 1 kg de filet de poulet • 3 œufs • 500 g de champignons frais • 1 gros bol d’oignons grelots. POUR LA CHAPELURE • 150 g de chapelure • 150 g de farine • 1 c. à café de curry en poudre • 1 c. à café de paprika doux • ½ c. à café de piment de Cayenne • 1 c. à café de cumin en poudre • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LA SAUCE AU FROMAGE BLANC • 120 g de fromage blanc • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de moutarde • ½ botte de persil • ½ botte de ciboulette • Vinaigre de cidre • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR L’ ACCOMPAGNEMENT • 1 kg de pommes de terre • 1 gousse d’ail • Huile d’olive • 2 endives • Quelques brins d’estragon • Moutarde en grains • 1 sélection de moutardes aux textures et aux goûts différents. l Pelez les oignons grelots, puis coupez-les en quartiers. Nettoyez soigneusement les champignons puis détaillez- les en fonctions de leur taille. Disposez le tout dans un plat de présentation et réservez au frais. l Fouettez le fromage blanc avec la moutarde et un trait de vinaigre de cidre. Épluchez la gousse d’ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Ciselez finement les herbes. Mélangez tous ces ingrédients avec le fromage blanc. Assaisonnez d’un peu de sel et poivre, puis réservez au frais. l Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec les épices, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez dans une assiette creuse. Battez les œufs et versez-les dans une autre assiette. Coupez les filets de poulet en petits morceaux. Passez-les dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant un peu pour que la chapelure adhère. Réservez au frais. l Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Épluchez les pommes de terre, puis détaillez-les en gros dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Laissez cuire 15 min. Hors du feu, ajoutez la gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de moutarde et les feuilles d’estragon. Préparez une salade avec les pommes de terre et les endives. l Dans un caquelon, faites chauffer l’huile à puissance maximale. Au moment de déguster, disposez sur la table le poulet, la sauce, les moutardes, le plat d’oignons et de champignons et la salade de pommes de terre. l Chaque convive pique un morceau de poulet pour le faire frire 5 min environ dans le caquelon. La croûte doit être bien dorée et le poulet parfaitement cuit à l’intérieur. Faites dorer également quelques champignons et oignons n

Délices du lendemain S’il vous reste du caramel (vraiment ?!), il sera parfait pour napper des crêpes, pour parfumer un yaourt, une mousse au chocolat, un tiramisu ou une tarte aux pommes… irrésistible !

L ’ o n c t u e u s e

AU CARAMEL LACTÉ POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 25 À 30 MIN ASSEZ FACILE

240 g de sucre en poudre • 35 cl de crème fleurette au lait entier • 160 g de beurre demi-sel • 80 g de beurre doux • 2 gousses de vanille. SUR LES PIQUES • 2 bananes • 1 mangue • 2 poires (bio de préférence) • 1 citron. ACCOMPAGNEMENT • 1 bac de glace (vanille, coco ou autres selon votre goût) • 1 petit bol d’amandes effilées • 1 petit bol de pralin • 1 petit bol de noix de coco râpée. l Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles épaisses. Pelez la mangue, puis découpez-la en morceaux. Lavez les poires, ôtez leurs trognons, puis découpez-les en gros dés. Citronnez légèrement tous ces fruits, puis disposez-les dans des ramequins avant de les entreposer au frais. l Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les amandes effilées, puis disposez-les dans un ramequin ainsi que le pralin et la noix de coco. l Préparez le caramel. Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, puis laissez infuser pendant 7 à 8 min. Ôtez les gousses. Pendant ce temps, faites fondre les beurres à feu doux dans un faitout (ou une grande casserole), puis versez le sucre d’un coup et fouettez vivement. Sans cesser de remuer, colorez ce mélange à feu vif : de doré, il passe à brun (attention, c’est assez rapide !). Ôtez du feu et incorporez petit à petit la crème infusée. Replacez à feu doux pour laisser épaissir à petits bouillons pendant 10 à 15 min. l Au moment de passer à table, faites tiédir le caramel. Piquez des morceaux de fruits avant de les plonger dans le caramel. Dégustez accompagné d’une boule de glace et saupoudré d’un peu d’amandes, de pralin et de coco, selon votre goût n