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58 EN HIVER

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

L ’ a s i a t i q u e AU BOUILLON FAÇON MISO POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 35 MIN FONDUE 1 À 3 MIN PAR TOURNÉE TRÈS FACILE

POUR LE BOUILLON FAÇON MISO • 1 l de bouillon de bœuf • 2 c. à soupe de pâte miso (pas trop fort : blanc, orangé ou brun clair) • 1 tronçon de 5 à 6 cm de gingembre • 1 citron vert • 1 bâton de citronnelle • 2 oignons cébettes (ou ciboules) • 10 cl de sauce soja • 2 poignées d’algues paillettes (type wakamé). DANS LES PANIERS • 200 g de rumsteck • 200 g de crevettes crues • 200 g de filet mignon de porc • 100 g de tofu (nature et/ ou fumé) • Un mix de légumes : choux, champignons, pousses d’épinards et de soja, blancs de poireau, carottes… POUR LA SAUCE SÉSAME • 3 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • 1 c. à café d’huile de sésame • ½ c. à café de sucre en poudre • 3 pincées de piment • 1 c. à soupe de graines de sésame. POUR LA SAUCEWASABI • 1 yaourt • 1 citron vert • 1 c. à café de wasabi (en poudre) ou du raifort • 1 c. à soupe de gingembre râpé • ½ botte de coriandre. POUR LA SAUCE AIGRE DOUCE • 4 c. à soupe de coulis de tomate • 1 c. à café de vinaigre • 1 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à café de miel. l Découpez chaque variété de viande en petites lamelles. Entreposez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation. l Lavez les légumes, puis taillez chaque sorte en petites portions : choux et blancs de poireau à émincer finement, champignons à détailler en lamelles, tagliatelles de carottes à réaliser à l’aide d’un économe… puis répartissez ces légumes dans les assiettes creuses avant de les réserver au frais également. LES SAUCES l Préparez chacune en mélangeant leurs ingrédients respectifs. Disposez-les dans des petits bols, puis entreposez-les au frais. LE BOUILLON l Versez le bouillon de bœuf dans un faitout. Pelez, puis émincez le gingembre et fendez la citronnelle en 4 avant de les placer dans le bouillon avec la sauce soja. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour 20 min de cuisson environ. Laissez infuser ce bouillon hors du feu, puis filtrez-le à travers une passoire fine. l Au moment de passer à table, pressez le citron vert et émincez les oignons. Versez le bouillon dans le caquelon et faites-le chauffer à nouveau en y délayant la pâte miso et en ajoutant les algues, les oignons et le jus de citron vert. l Pour la dégustation, plongez dans le bouillon les morceaux de viande et de tofu, les légumes et les crevettes, en adaptant la cuisson selon leur taille et dégustez avec les sauces n

Rien ne se perd Utilisez le reste du bouillon pour réaliser une soupe à la mode chinoise (avec des raviolis pochés dedans), pour y faire cuire du riz (bien meilleur) ou congelez-le dans un bac à glaçons pour avoir des bases de soupes miso prêtes à l’emploi !

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