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56 EN HIVER

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

L a v i g n e r o n n e AU VIN ROUGE POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN FONDUE 1 À 3 MIN PAR TOURNÉE TRÈS FACILE

POUR LE BOUILLON AUVIN ROUGE • 1 bouteille de bon vin rouge • 1 gousse d’ail • 1 oignon • 125 g de poitrine fumée • 50 cl de bouillon de poule • 4 clous de girofle • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de grains de poivre • 1 petit bouquet de thym • 1 branche de romarin • Huile d’olive. SUR LES PIQUES • 400 g de filet de rumsteck • 400 g de filet mignon de porc • 400 g de noix de veau. POUR LA SAUCE SAMOURAÏ • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 2 c. à soupe de yaourt (ou crème fraîche épaisse) • 1 c. à café de moutarde forte • 3 ou 4 pincées de piment d’Espelette. POUR LA SAUCE KETCHUP ÉPICÉE • 4 c. à soupe de coulis de tomate • 1 c. à café de vinaigre balsamique • ½ c. à café de sucre • ½ c. à café de 4 épices • 4 à 6 pincées de piment en poudre. POUR LA SAUCE TARTARE EXPRESS • 4 c. à soupe de mayonnaise • 1 c. à café moutarde • ¼ de botte de ciboulette • ¼ de botte de persil • 2 cornichons au vinaigre • 1 oignon nouveau • 1 c. à café de câpres • Poivre du moulin. POUR L‘ACCOMPAGNEMENT • 2 belles pommes de terre • 1 panais • 1 betterave crue • 1 belle patate douce • Huile d’olive • Sel. l Découpez chaque variété de viande en cubes de 2 cm de côté environ. Entreposez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation. l Préparez les sauces samouraï et ketchup en mélangeant leurs ingrédients respectifs. Pour la tartare, ciselez finement les herbes, puis hachez les cornichons, l’oignon, les câpres, et mélangez intimement. Disposez les sauces dans des petits bols, puis conservez-les au frais. l Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la. Émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons. Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes. Ajoutez l’ail, les épices et les herbes. Mélangez-bien, puis versez le vin et le bouillon. Portez à ébullition et, aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 min. l Pendant ce temps, préparez les frites : préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Pelez les légumes, puis taillez-les en frites avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez, puis enfournez une dizaine de minutes (selon la taille des frites). l Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon et faites-le chauffer à nouveau. Piquez et trempez les divers morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 min environ pour le bœuf, 2 à 3 min pour le veau et le porc. Dégustez avec les sauces, accompagné de frites de légumes n

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