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52 EN HIVER

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

L a s a v o y a r d e AUX TROIS FROMAGES POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 10 À 15 MIN FACILE 250 g de beaufort • 250 g d’emmental • 250 g de comté • 1 gousse d’ail • 30 cl de vin blanc sec • ½ c. à café de Maïzena • 2 cl d’eau-de-vie (type calvados ou rhum) • Poivre du moulin (blanc de préférence) • Noix de muscade. SUR LES PIQUES • 2 pommes bio • 2 poires bio (pas trop mûres) • Un mix de pains différents (250 g environ) : baguette, campagne, aux graines… POUR L’ACCOMPAGNEMENT • 1 sachet de mâche • 1 petite salade chicorée • 1 ou 2 échalotes • Vinaigre de vin • Huile de noix • Fleur de sel et poivre du moulin • Quelques fruits secs. l Pour la salade, épluchez puis émincez l’échalote. Effeuillez la chicorée, puis placez-la dans un saladier avec la mâche et l’échalote. Assaisonnez-les avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe d’huile de noix, du sel et du poivre et mélangez bien. l Détaillez les pains et baguettes en longues mouillettes et en gros dés. Râpez tous les fromages. Délayez la Maïzena dans la liqueur. Lavez les fruits, puis détaillez-les en quartiers. l Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer doucement le vin, puis ajoutez les fromages dans le caquelon sans jamais cesser de remuer. Lorsque la fondue devient homogène (6-7 min environ), versez l’eau-de-vie, poivrez, râpez un peu de noix de muscade, et continuez à remuer pendant 2 à 3 min. Baissez un peu la température du caquelon. l Piquez des morceaux de pain, de pomme et de poire avant de les plonger dans la fondue. Dégustez accompagné de salade et de fruits secs n

Une version 100 % suiiiiisse... ... avec 800 g de vacherin fribourgeois à râper et à faire fondre très doucement. Remuez constamment et rajoutez un peu d’eau tiède pour la diluer si besoin. Une alternative sans alcool !