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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

+ 10 MIN

MALIN Faites votre chapelure maison avec un reste de

50 MIN

pain (à faire sécher à four doux avant de le mixer), quelques biscottes ou même des céréales réduites en poudre. Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure à tempura.

Le bon réflexe Testez la température de l’huile en y plongeant un morceau de champignon qui doit se mettre griller instantanément.

L a b r e s s a n e

Recette page 62

Et en version Sud-Ouest ? Faites fondre 750 g de graisse de canard ou d’oie dans le caquelon avant d’y plonger des dés de magret de canard (30 s environ par tournée pour que le canard soit rosé). En accompagnement, on peut aussi préparer une salade de betteraves et carottes fraîchement râpées, assaisonnées d’une sauce à la moutarde en grains.

Unmâcon vif et gouleyant pour tenir tête aux épices qui parfument la chapelure.