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48 RÉGAL EN ISÈRE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

LE MOF ET LA FERMIÈRE Meilleur ouvrier de France, Bernard Mure-Ravaud (ci-dessus) est l’une des stars locales. Sous sa Fromagerie Les Alpages s’étendent 300 m 2 de caves et autant de meules, fourmes et tommes qui s’affinent patiemment. L’une de ses fiertés ? Proposer pas moins de 6 variétés de saint-marcellin (ci-dessous, à droite) et quelques ovnis, comme les créations de La Ferme du Mas des Buissons. Installée avec son mari à 11 km de Grenoble, Aurélie Guyon y produit des fromages sans appellation, mais avec un talent et un succès fous.

LAITERIE BAYARD, SANS PEUR ET SANS REPROCHE C’est le plus ancien commerce de bouche grenoblois en activité. Reprise par Pierre Étienne en 2011, cette institution créée en 1930 a gardé un décor «dans son jus». Chantre du fromage au lait cru, Pierre défend avec le même enthousiasme, côté cave, les vignerons de la région et leurs cépages rares: persan, ou étraire de la dhuy en rouge, verdesse en blanc.