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+ 4 H

46 RÉGAL EN BRETAGNE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

30 MIN

P o t i m a r r o n , b l e u d u V e r c o r s e t n o i x

Recette d’Alexandre Zdankevitch, chef du restaurant Zdank, à Grenoble. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H REPOS 3 H DÉLICAT 1 gros potimarron bio • 2 échalotes • 25 g de beurre • 50 g de crème liquide • 2 gousses d’ail écrasées • 5 branches de thym • 5 cl d’huile d’olive • 100 g de jeunes pousses • Sel, poivre POUR LES GUIMAUVES AU BLEU DUVERCORS-SASSENAGE • 60 g de bleu du Vercors-Sassenage • 185 ml de crème liquide • 3 feuilles de gélatine. POUR LE CRUMBLE AUX NOIX • 50 g de farine • 50 g de parmesan • 25 g de noix de Grenoble • 50 g de beurre pommade. en deux, videz-le. Taillez-en les deux tiers en quartiers. Déposez-les sur une plaque à rôtir, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez (sel, poivre, ail et thym). Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites rôtir 40 min au four. l Détaillez le tiers restant en morceaux. Faites-les suer dans une poêle avec l’échalote ciselée. Après cuisson, ajoutez la crème et mixez pour obtenir une purée bien lisse. LES GUIMAUVES l Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Faites fondre le bleu du Vercors avec 60 ml de crème liquide. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Pendant ce temps, montez 125 ml de crème liquide à l’aide d’un batteur. Mélangez les 2 appareils à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la crème montée. Moulez la mousse dans un cadre et réservez au frais 3 h. Détaillez-la en cubes. LE CRUMBLE l Torréfiez et concassez les noix. Mélangez-les avec les autres ingrédients. Étalez la pâte et faites-la cuire au four 25 min à 180°C (th. 6). Une fois refroidie, émiettez-la. l Dressez en alternant les morceaux de potimarron, la purée et les guimauves. Terminez en parsemant de crumble et de jeunes pousses n l Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez le potimarron

COCKTAILS COUSUS MAIN À LA MERCERIE Vues de l’extérieur, les machines à coudre s’accumulent dans la vitrine. Et on se dit que les Grenoblois doivent être sacrément fans de couture pour pousser la porte chaque soir par groupes de 4 ou 5. De l’intérieur, c’est le spot le plus sympa de Grenoble. La Mercerie est un speak easy digne des bars les plus branchés, l’un de ces lieux où l’on consommait de l’alcool en cachette pendant la prohibition. On ne reçoit l’adresse et le code d’entrée qu’après avoir réservé sur le site Internet. Derrière le comptoir, Joffrey Garandel, Maxime Deymier etVincent Dolezon, le créateur (degaucheàdroite sur la photo), goguenards, vous tendent une boîte à couture : elle abrite la carte des cocktails. Toutes leurs créations (jus, infusions, décoctions) sont faites maison, souvent à partir de produits locaux. Un «Mercerie negroni» à la main (gin, campari, bonal et vin de noix), on savoure la bande-son planante, et on découvre à la couture des charmes insoupçonnés.