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www.regal.fr RÉGAL N° 82 MARS AVRIL 2018

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 50 MIN Recette inspirée de Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert à Uriage-les-Bains. DÉLICAT

persil plat trié et lavé. Salez, poivrez et mixez au mixeur plongeant. Si la consistance vous paraît trop liquide, ajoutez 1 à 2 pommes de terre en morceaux et mixez de nouveau. l Mettez en siphon avec 2 cartouches, réservez au bain-marie tiède. l Faites chauffer la purée de potiron. l Tranchez chaque filet de pintade en deux dans la longueur. Réchauffez-les dans le sautoir. Dressez-les dans chaque assiette avec 1 c. à soupe de jus de pintade réduit, 1 feuille de chou, l’espuma de persil, les graines torréfiées et la purée de potiron n

l Déglacez la poêle avec 40 g de beurre ½ sel. Faites revenir 2 échalotes émincées. Mouillez avec le bouillon de légumes et l’Antésite. Laissez réduire de moitié à feu doux. l Détachez et lavez 4 belles feuilles de chou. Plongez-les 30 sec. dans une casserole d’eau bouillante, puis dans un saladier d’eau glacée. Séchez-les et pressez-les dans le sautoir chaud. l Dans une poêle, faites torréfier 2 min les graines de courge. l Préparez la purée de persil. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Coupez le feu, ajoutez le

4 filets de pintade • ¼de chou blanc • 1 à 2 pommes de terre cuites • 1 botte de persil plat • 60 g de graines de courge • 300 g de purée de potiron • 2 échalotes • 25 cl de bouillon de légumes • 10 gouttes d’Antésite • 15 cl de crème liquide • 50 g de beurre ½ sel • Sel et poivre blanc. l Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un sautoir, faites rôtir les filets de pintade côté peau dans un peu de beurre demi-sel. Mettez-les dans un plat à four et terminez la cuisson

au four pendant 8 à 10 min. Assaisonnez et réservez-les.

P i n t a d e , c o u r g e e t p e r s i l , c h o u à l ' A n t é s i t e ´

50 MIN

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