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42 RÉGAL EN ISÈRE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

CHRISTOPHE ARIBERT BIENVENUE À LA MAISON C hristophe Aribert a un sens de l’expatriation très relatif. Après quinze années passées aux Terrasses, à Uriage, c’est à 8 minutes de là que le chef grenoblois 2 étoiles va ouvrir, ce 2 février, la Maison qui portera son nom. À la croisée des massifs du Vercors, de Belledonne et de la Chartreuse, en plein cœur du parc d’Uriage-les-Bains. Un restaurant voulu «à l’image de [sa] cuisine, en relation étroite avec lanature» , conçuavecune géobiologiste «pour fluidifier la circulation d’énergie» . Un peu ésotérique, tout ça? Non, plutôt logique pour cet hyperactif contemplatif (ce n’est pas incompatible), qui pratique la méditation et la balade en montagne comme antidote au stress des deux services quotidiens. Son projet lui ressemble, chaleureux, nature et carré: une structure transparente, de verre et de bois, comme enchâssée dans la montagne, un toit transformé en potager, une table d’hôtes au milieu de la cuisine, le tout face à une imposante bâtisse naguère à l’abandon, transformée en maison d’hôtes. Un arrière-grand- père agriculteur, un grand-père boulanger et un père cuisinier lui ont appris à respecter tous les publics: ceux qui auront les moyens de s’offrir lerestaurantgastronomiquepoursavourerun«œufparfait,champignons, cristivomer (un poisson de lac) et noisettes» (photo ci-dessous), comme ceux qui viendront en famille au bistrot, ouvert 7 jours sur 7 en service continu. «Je suis nostalgique du café du village, celui où on pouvait venir se poser pour un oui, pour un non. Je veux y faire venir les gens d’ici, de Grenoble [la ville est à 12 kilomètres] et d’ailleurs. Nous avons une région magnifique avec des produits dingues, l’une de celles qui a le plus grand nombre d’hectares bio en France. Je veux le faire savoir.»

VOUS AVEZ DIT AMBASSADEUR? «Quand je voyage, j’ai toujours dans mes valises du chocolat Bonnat, de la chartreuse et de l’Antésite. Ah, l’Antésite ! Mes parents en mettaient partout, dans le cake au chocolat, dans la crème anglaise du gâteau de Savoie…même avec le foie gras, c’est bon ! Vous faites revenir, selon la saison, des fraises, des pommes ou des poires dans un peu de beurre avec quelques gouttes, vous déglacez avec du miel et du vinaigre, ça vous fait une de ces sauces ! »

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