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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

Truffade au cantal entre-deux

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 1,2 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay) • 400 g de cantal entre-deux • 2 oignons • 300 g de poitrine fumée • 3 c. à soupe de graisse de canard • 50 g de crème fraîche • 2 gousses d’ail • 1 petit bouquet de persil • Sel, poivre du moulin. l Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons en rondelles. Coupez le lard en dés. Pelez et hachez les gousses d’ail. Rincez, effeuillez et ciselez le persil.

l Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte. Mettez-y les pommes de terre à dorer, pendant 20 min environ, avec les oignons, l’ail et le lard. Salez légèrement et poivrez. Remuez régulièrement durant la cuisson. l Coupez le cantal en lamelles. Mettez-en la moitié sur les pommes de terre. Versez la crème fraîche. Parsemez de persil. Laissez cuire pendant 20 min puis répartissez les lamelles de fromage restantes sur toute la surface. Continuez la cuisson pendant 10 min. Servez la truffade avec une salade verte n

30 MIN

+ 50 MIN

© NICOLAS EDWIGE / PHOTOCUISINE ©VIEL / PHOTOCUISINE

Muffins au cantal vieux et aux lardons fumés

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN FACILE 100 g de farine • 75 g de cantal vieux • 2 œufs • ½ sachet de levure chimique • 2 c. à soupe de crème liquide • 5 cl de lait • 5 cl d’huile • 2 c. à soupe de lardons fumés • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Râpez le fromage.

l Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs et fouettez en versant peu à peu le lait, la crème et l’huile. Incorporez enfin le fromage et les lardons fumés. Salez modérément, poivrez. l Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier. Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. Dégustez encore tiède n

+ 30 MIN

30 MIN

© FÈNOT / PHOTOCUISINE

g âteau au cantal jeune

15 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 200 g de farine • 175 g de beurre • 100 g de cantal jeune • 25 g de sucre en poudre • 1 œuf entier + 3 jaunes • 5 cl de lait • 1 pincée de sel. l Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Versez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine au centre. Mettez-y les trois jaunes d’œufs, le sucre, le beurre fondu et le sel. Mélangez en

incorporant le lait en filet petit à petit, puis le fromage en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. l Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Étalez la pâte en formant une galette de 2 cm d’épaisseur environ et placez-la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. l Striez le dessus de la pâte avec une fourchette. Battez l’œuf entier et dorez la pâte au pinceau. Enfournez et faites cuire 30 min. l Laissez refroidir avant de servir n

+ 30 MIN