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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

Salade de betterave râpée, ail, oignon et sel rose de l’Himalaya

15 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON TRÈS FACILE 500 g de betteraves rouges cuites • 2 gousses d’ail • 1 petit oignon doux • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel rose de l’Himalaya, poivre.

l Pelez et râpez les betteraves. Épluchez l’ail et l’oignon, râpez-les. l Mettez les betteraves, l’ail et l’oignon dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Poivrez, mélangez. l Parsemez d’un peu de sel rose et servez n

© SWALENS / PHOTOCUISINE © CULTURA CREATIVE / PHOTOCUISINE 35 à 40 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez. l Pelez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer quelques minutes. Ajoutez les betteraves, le carvi moulu, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 15 min. l Mixez la préparation dans un blender, jusqu’à obtenir une texture veloutée. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez, séchez et hachez les herbes. l Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un trait de kéfir, quelques herbes et servez n 40 MIN + 1 H

Crème de betterave au kéfir et herbes fraîches

Arrosez-les d’un filet d’huile, parsemez de fleur se sel, poivrez. Enfournez et faites cuire pendant 30 min. l Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Écrasez- les à l’aide d’un presse-purée manuel ou à la fourchette. Ajoutez les betteraves, la crème et versez peu à peu le lait. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. l Concassez les noisettes. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Dressez l’écrasé et les pilons de poulet dans les assiettes. Parsemez de noisettes et de persil. Servez aussitôt n POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE 6 betteraves rouges de taille moyenne, crues • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 10 g de beurre • 1 petit oignon • 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille • 20 cl de kéfir • 1 petit bouquet d’herbes (coriandre, cerfeuil, estragon...) • ½ c. à café de carvi moulu • Sel, poivre du moulin. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez les betteraves, coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et mélangez. Enfournez et faites cuire

+ 1 H

30 MIN

© LAWTON / PHOTOCUISINE

Poulet, écrasé de pommes de terre et betteraves

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H FACILE

6 pilons de poulet • 1 kg de pommes de terre à purée • 500 g de betteraves rouges cuites • 60 g de noisettes • Quelques brins de persil plat • 2 c. à soupe de crème épaisse • 15 cl de lait • Huile d’olive • Sel, fleur de sel, poivre. l Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 min. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez les pilons de poulet dans un plat.