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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

Tagliatelles à la viande et au pesto de chou frisé

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE 500 g de tagliatelles • 600 g de bœuf haché • 250 g de champignons de Paris • 200 g de mascarpone • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 c. à soupe de pignons grillés • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Parmesan pour saupoudrer • 1 poignée de roquette • Sel, poivre. POUR LE PESTO • 80 g de parmesan râpé • 80 g de chou frisé • 1 gousse d’ail pelée • 10 cl d’huile d’olive extra-vierge • ½ jus de citron • 80 g de pignons de pin grillés. l Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les en conservant 1 verre d’eau de cuisson.

l Coupez les feuilles tendres du chou en lanières. Mettez-les dans la cuve d’un robot avec le reste des ingrédients du pesto. Mixez. Assaisonnez de sel et de poivre. l Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, et faites revenir les champignons en lamelles. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, réduisez le feu et laissez mijoter 5 min. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites rissoler sur feu vif en remuant, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajoutez le mascarpone et l’eau de cuisson des pâtes, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min. l Ajoutez les pâtes et le pesto dans la poêle. Mélangez et servez avec la roquette, les pignons et le parmesan n

40 MIN

+ 30 MIN

© STUDIO KUCHNIA / PHOTOCUISINE

Petits choux farcis

+ 30 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE 1 chou vert • 750 g de chair à saucisse • 3 grandes tranches de pain demie • 15 cl de vin blanc sec • 10 cl de lait • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 œuf • 1 bouquet de persil plat • 1 brin de romarin • 2 brins de thym • 50 g de beurre • 1 c. à soupe de graines de courge • 1 c. à soupe de graines de sésame • Sel, poivre. l Détachez 15 belles feuilles du chou et faites-les cuire 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rincez-les. Imbibez le pain de lait. l Émincez 3 feuilles de chou cuites et

faites-les fondre à la poêle dans 20 g de beurre chaud avec l’oignon et l’ail hachés. Versez dans un saladier, laissez tiédir. Ajoutez dans le saladier la chair à saucisse, le pain essoré, l’œuf, le persil haché, du sel et du poivre. Mélangez. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Retirez les côtes des feuilles de chou. Disposez-les deux par deux en les croisant et garnissez- les de farce. Repliez-les en paupiettes arrondies et ficelez-les. l Rangez les petits choux dans un plat. Versez le vin et 1 filet d’eau dans le fond. Parsemez de noisettes de beurre et de graines. Ajoutez le thym et le romarin. Enfournez et faites cuire 20 min n

40 MIN

© HUSSENOT / PHOTOCUISINE

Potée au chou

30 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE 1 chou vert • 1 botte de navets • 3 poireaux • 3 grosses carottes • 2 oignons • 6 pommes de terre • 200 g de lard fumé • 750 g de palette de porc • 2 clous de girofle • Sel, poivre. l Plongez la palette et le lard coupé en morceaux dans une marmite d’eau bouillante. Laissez cuire 20 min. Égouttez et videz l’eau. l Lavez tous les légumes. Épluchez les

oignons, piquez-les des clous de girofle. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez les poireaux en tronçons. Coupez le chou en quartiers. l Mettez tous les légumes sauf le chou et les pommes de terre dans la marmite. Ajoutez la palette et le lard. Couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min. l Ajoutez le chou et les pommes de terre, un peu de sel et de poivre dans la marmite. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert n

+ 1 H 30

© CARNET / PHOTOCUISINE