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28 C’EST LA SAISON

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

Poires pochées au cidre doux et à la vanille

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 6 poires • 1 bouteille de cidre doux (75 cl) • Le jus d’1 orange • 50 g de sucre roux • 1 gousse de vanille. l Pelez les poires en conservant la queue. Évidez-les par dessous afin de retirer le cœur. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec le dos d’un couteau. l Versez le cidre et le jus d’orange

dans une casserole. Ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse. Portez à ébullition. Ajoutez les poires et poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu doux. l Égouttez les poires et disposez-les dans des coupelles. Portez à nouveau le sirop sur le feu et faites-le réduire de moitié. l Versez le sirop réduit dans les coupelles. Laissez refroidir avant de déguster n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 55 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 80 g de poudre de noisettes • 125 g de beurre doux • 110 g de sucre glace • 3 jaunes d’œufs • 1 pincée de sel. POUR LA GARNITURE • 1 grosse boîte de poires au sirop • 100 g de sucre en poudre • 50 g de fécule • 80 g de beurre • 2 œufs + 1 jaune • 1 gousse de vanille • 2 c. à soupe de crème épaisse • Le zeste fin d’½ orange bio • 3 brins de thym. Mélangez la farine, le sucre glace, le sel, la poudre de noisettes et le beurre coupé en dès dans la cuve d’un robot jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez 2 jaunes, mélangez et formez une LA PÂTE l l Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs, puis le lait en mélangeant. Incorporez enfin la poudre d’amandes, le sel, puis la farine et la levure tamisées ensemble. l Versez la préparation dans des moules à financiers, ou des minis-moules rectangulaires, beurrés et farinés. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez et faites cuire 15 à 20 min n

15 MIN

+ 35 MIN

© NURRA / PHOTOCUISINE ©VAILLANT / PHOTOCUISINE

Tarte aux poires, noisettes et thym

+ 1 H 55

1 H

boule. Ajoutez un peu d’eau si besoin. l Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1h au frais. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez un moule avec un disque de pâte. Cuisez à blanc 10 min avec des lests. Retirez ensuite le papier et le lest, prolongez la cuisson 10 min. LA GARNITURE l Égouttez et coupez les poires en quartiers. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, la fécule, la crème et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le thym effeuillé, le zeste de l’orange puis le beurre fondu. l Versez la crème dans le fond de tarte. Ajoutez les quartiers de poire. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min n

© CHRIS COURT PHOTOGRAPHY / PHOTOCUISINE

Moelleux aux poires et aux amandes effilées

20 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 À 20 MIN FACILE 200 g de farine • 40 g de poudre d’amandes • 1 sachet de levure chimique • 2 œufs • 120 g de sucre • 120 g de beurre mou • 10 cl de lait • 1 petite pincée de sel • 2 poires • 30 g d’amandes effilées • Beurre et farine pour les moules. l Pelez les poires, épépinez-les et coupez- les en dés. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

+ 15 MIN