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26 C’EST LA SAISON

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

Velouté au chou-fleur, poire et bleu

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 55 MIN FACILE 1 chou-fleur • 1 poire pelée et coupée en dés • 80 cl de bouillon de légumes • 20 cl de crème liquide entière (+ un peu pour la finition) • 100 de fromage bleu • 1 noix de beurre demi-sel • Noix de muscade • 1 bouquet de persil • Noisettes et amandes grillées • Gros sel • Sel et poivre du moulin. l Déposez les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide et salez au gros sel. Portez à ébullition, puis égouttez les fleurettes.

l Dans la casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le chou-fleur précuit, et les dés de poire. Mélangez. Ajoutez 1 petite pincée de muscade et le bouillon. Portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 min à frémissement, Ajoutez la crème et le fromage coupé en petits morceaux, puis mixez finement afin d’obtenir une soupe lisse et homogène, sans morceaux de poire. Salez, poivrez. l Servez la soupe bien chaude avec un filet de crème, un peu de persil, quelques noisettes ou amandes grillées n en remuant de temps en temps. Le chou-fleur doit être tendre. l

30 MIN

+ 55 MIN

© KEROUÈDAN / PHOTOCUISINE © LADY COQUILLETTE / PHOTOCUISINE

Poires, choux de Bruxelles, noix et pecorino

+ 30 MIN

20 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE 3 poires • 750 g de choux de Bruxelles • 75 g de pecorino râpé • 30 g de cerneaux de noix • Huile d’olive • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les poires et coupez-les en quartiers. Lavez les choux, retirez les

feuilles abîmées s’il y a lieu, puis coupez les plus gros en deux. Mettez-les dans un saladier avec un filet d’huile et la moitié du fromage. Mélangez. l Disposez les choux et les poires sur la plaque du four. Arrosez d’huile, salez, poivrez et parsemez de noix et du reste de fromage. l Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. Servez aussitôt n

© DESLANDES / PHOTOCUISINE

Confit de canard aux poires et châtaignes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE 6 cuisses de canards confites • 600 g de châtaignes cuites au naturel • 12 pommes de terre moyennes de type charlotte • 3 poires • 3 brins de thym • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez et rincez les pommes de terre. Entaillez-les en fines lamelles sans aller jusqu’au fond, afin de laisser les pommes de terre entières. Lavez les poires et coupez-les en tranches.

l Dégraissez grossièrement les cuisses de canard et mettez-les dans un plat. Enfournez-les quelques minutes afin de faire fondre le reste de graisse. Égouttez-les et réservez la graisse. Mettez les pommes de terre dans le plat. Assaisonnez, arrosez de quelques cuillerées de graisse de canard et ajoutez 25 cl d’eau. Enfournez et faites cuire 35 min. Ajoutez les poires et les châtaignes autour des pommes de terre, puis disposez les cuisses de confit sur le dessus. Parsemez de thym effeuillé. Enfournez et faites cuire 20 min supplémentaires n

30 MIN

+ 1 H