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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

Une histoire de terroirs Les poires

Dossier réalisé par Gwenaëlle Leprat

1 LA CONFÉRENCE Elle est de loin la poire la plus consommée d’Europe où elle représente 40% des 2,3 millions de tonnes annuelles. Créé en Grande-Bretagne au XIX e siècle, ce fruit allongé à la chair fine, fondante, juteuse est à la fois sucré, acidulé et très parfumé. Cette variété qui aime le froid, pousse dans le nord de la France, en Belgique et aux Pays-Bas. À vous d’être attentifs à sa provenance, en sachant que nos producteurs livrent les étals jusqu’à fin avril. 2 LA DOYENNÉ DU COMICE Surnommée «Comice», elle est plus ventrue que la Conférence. Souvent considérée comme la meilleure des poires, cette variété est créée en 1850 du côté d’Angers. C’est un fruit de belle taille, d’un beau jaune clair. Sa chair blanche et très fine, se révèle fondante et très juteuse. On la trouve facilement sur les étals jusqu’à fin février. À ne pas confondre avec d’autres variétés au nom proche: Fondante du comice, Sucrée du comice, Cassante du comice ou Doyenné du comice panachée... 3 LA LOUISE-BONNE D’AVRANCHES C’est une poire française créée en 1770, plutôt petite, dont la peau verte prend des teintes carmin voire dorées au soleil. Sa chair est à la fois fine, fondante, sucrée et aromatique. Elle est devenue moins courante qu’autrefois, mais vous la trouverez sur certains marchés. Les producteurs savent la conserver en chambre froide pour nous l’offrir jusqu’à fin janvier. 4 L’ANGÉLYS Elle fait partie des nouvelles poires françaises qui montent. Obtenue par un croisement naturel entre la Doyenné du Comice et la Doyenné d’hiver, cette poire assez ronde à la peau cuivrée a l’énorme avantage de se garder quinze jours sans blettir à température ambiante. Vous la trouverez jusqu’en juin, un record. Il s’agit d’une poire sous licence : les arboriculteurs doivent faire partie d’un club pour être autorisés à la planter comme la Pink Lady pour la pomme. C’est aussi le cas de la poire Sweet Sensation, nouveauté hollandaise rouge et or délicieuse, qui reste longtemps ferme et fraîche.

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LESAVIEZ- VOUS ? La poire Le Lectier est une poire à cuire française, dont les Japonais raffolent. Ils ont pour tradition de l’offrir à l’unité, présentée dans un emballage précieux...