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24 C’EST LA SAISON

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

DÉLICES DES VERGERS

Environ 550 à 600 variétés différentes de poires sont répertoriées en France, dont beaucoup n’existent plus que dans nos jardins. Le verger du Jardin du Luxembourg en préserve 180 à lui tout seul en plein Paris. De quoi rivaliser avec le Potager du Roy de Versailles, qui est l’autre grand site de référence en variétés de poires.

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Les poires sont mûres quand elles sont souples au toucher. Mais il est recommandé de les choisir un peu fermes et de les affiner tranquillement dans le compotier. Si toutes n’ont pas la politesse de la Williams qui vire au jaune pour signaler sa maturité, les tâter chaque jour permet de ne pas laisser passer le bon moment pour les déguster.

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