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22 FOOD STYLE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

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28 Court-circuit dans l’assiette De la graine à la fourchette ! Sur mesproducteursmescuisiniers.com , on fait ses courses sans intermédiaires pour manger local et de saison. Ce site lyonnais parrainé par le chef étoilé Christian Têtedoie ne prend pas de commission : chaque euro dépensé va dans la poche des producteurs. Piments de Bresse ou très bons vin en biodynamie (ceux d’André et Mireille Tissot dans le Jura, par exemple), plein de chouettes produits sont proposés. Mais le site va plus loin en proposant de réserver une table dans les restaurants qui se fournissent chez les cultivateurs répertoriés sur le site. Et ça, c’est vraiment nouveau.

Pas bêtes !

Le logo stylisé du site Culinaries.fr évoque à la fois un oiseau et une fourchette. Un symbole de l’attention que prêtent ces dénicheurs de produits rares au bien manger, mais aussi au respect de l’environnement, au temps d’élevage ou à la sauvegarde des races anciennes autochtones. On y trouve de vraies pépites : des tellines de Méditerranée quand on n’habite pas la Camargue, de la féra du lac Léman quand on vit loin des Alpes. Des vaches, chèvres ou abeilles qui méritent notre intérêt, il y en a pléthore aussi sur Bouc Ta Vache . Pour soutenir une agriculture locale et familiale, le site propose de parrainer un animal d’élevage et de le suivre au fil des saisons pendant un an.

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29 La consigne reprend de la bouteille

Et si on arrêtait la casse ! La consigne fait son retour chez une quarantaine de cavistes Nicolas . En Alsace, les brasseries Meteor et Kronenbourg en ont toujours fait perdurer l’usage. Le réemploi des bouteilles en verre est moins énergivore que leur recyclage, avec un bilan carbone divisé par quatre. Nettoyées, elles sont réutilisables plus de vingt fois. Ici ou là, des militants font circuler l’idée. À Nantes, Bout’ à Bout’ a vu son nombre de magasins adhérents monter en flèche tandis que La Consigne de Provence œuvre auprès des viticulteurs. En Ardèche, la start-up Ma bouteille s’appelle Reviens entre à son tour dans la ronde. Les designers de Q de bouteilles , eux, bouclent la boucle en retaillant les bouteilles de vin en verres de table. Et glou et glou et glou…

© CAMILLE OGER 27

La maca vous promet le Pérou !

Arrivée en France sous l’étiquette « superaliment », la maca se fait une place dans les magasins bio aux côté du moringa et d'autres plantes du bout du monde… Cette racine péruvienne ressemble à un navet de couleur jaune pâle à pourpre et appartient à la famille des radis. Utilisée surtout en poudre, elle est intéressante pour sa haute valeur nutritionnelle. Tempérez son amertume, diluez-la dans un jus de fruit. Ajoutez-en une cuillerée dans la farine de vos gâteaux ou biscuits, glissez-la dans une vinaigrette à l'huile de noix.

E N C O R E P L U S D E N EWS S U R R E G A L . F R , E T N O S C OMP T E S FAC E B O O K , P I N T E R E ST E T I N STAG R AM . . .