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JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

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La choucroute d’Alsace se réinvente PICKLES, KÉFIRS ET KOMBUCHAS SÉDUISENT PAR LEURS VERTUS STIMULANTES ET DÉTOXIFIANTES. ON L’OUBLIE SOUVENT MAIS LA CHOUCROUTE D’ALSACE – LITTÉRALEMENT CHOU AIGRE – AVAIT DEVANCÉ LA MODE DE LA LACTO- FERMENTATION. CETTE CHAMPIONNE DE LA VITAMINE C, TOUT JUSTE AURÉOLÉE D’UNE IGP, S’OFFRE UNE SECONDE JEUNESSE. À L’AISE DANS UN BUDDHA BOWL AUTANT QUE DANS DES SAMOUSSAS, ELLE SE GLISSE DANS NOS HOT-DOG. POUR L’APÉRITIF, BIOSAINE CUISINE LA DÉSHYDRATE EN STICKS AUX GRAINES DE LIN. POURQUOI NE PAS LA SERVIR EN DESSERT, ALANGUIE DANS DU LAIT DE COCO ET PIMPÉE DE RAISINS BLONDS TELLE QUE LA PRÉPARE LE CHEF ALSACIEN ROGER BOUHASSOUN À LA CHENEAUDIÈRE ?

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Bon buzzzzzz ! 12

À en rester glögi ! La vague viking continue. Après la recette du hygge (le bonheur à la danoise), vient le tour de la Finlande d’exporter en mode slow food la richesse de son terroir, où la nature demeure intacte. Des baies sauvages, des céréales oubliées, du grog aux fruits sans alcool ( Glögi , prononcez gleu-guy), autant de produits qui font chavirer les chefs français. Mais le vrai secret des Finnois (hormis le plongeon en lac glacé après sauna), c’est leur soleil de minuit qui booste en arômes les fleurs, les fruits et les légumes. Preuve en est la fabuleuse confiture de pétales de rose Finnish Plant , dispo en épiceries fines courant 2019.

Il y a urgence à préserver les abeilles, essentielles au maintien de la biodiversité. Chacun a son rôle à jouer : freiner sur la tonte du gazon, acheter des fruits labellisés “Bee Friendly”, parrainer une ruche ou égayer son balcon de fleurs mellifères. L'ancien ministre du redressement productif, Arnaud Montebourg, vient de lancer Bleu Blanc Ruche pour voler dare-dare au secours des butineuses. La marque s'engage à acheter à des apiculteurs français leur miel à un prix supérieur aux cours. En échange, ceux-ci s'engagent à investir dans leurs fermes pour accroître leur nombre de ruches. Quatre miels d’acacia, de fleurs d’été, de lavande et de châtaignier sont distribués chez Franprix, ainsi que d’autres variétés sur le site Bleu-blanc-ruche.fr