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14 FOOD STYLE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

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La farine met le paquet

Exit les moutures industrielles standardisées, place aux poudres qui nous en font voir de toutes les couleurs. Jaune d’or comme la farine de lupin (Priméal) dont le pouvoir liant permet de zapper les œufs du gâteau. Rose-mauve comme celle de maïs violet du Pérou (Ecoidées) , bourrée d’antioxydants et parfaite pour les tortillas. Bistre comme la farine de banane verte (Direct Producteurs Fruits secs) qui rend moelleux smoothies et pancakes. Ou encore brune comme l’étonnante farine de merisier (Altaiga) au goût miellé, qui devrait bientôt débarquer chez nous depuis les rives du Lac Baïkal sibérien. Un restaurant-minoterie sicilien, Mulino Mulè , vient même d’ouvrir à Paris pour faire provision de blé ancien frais moulu.

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Les Cube Cakes font fureur

Parce que les affamés aux yeux plus gros que l’estomac calent souvent avant de finir leur part, le nouveau moule anti-gaspi conçu par Pixcake permet de confectionner un gâteau-cube divisé en bouchées. Plus de gâchis, chacun picore selon son appétit ! On peut enfin s’inspirer à la maison des fabuleux Rubik’s Cake géométriques vendus au Meurice, le dessert iconique de Cédric Grolet , élu meilleur pâtissier du monde par le World’s 50 best restaurants, en 2017.

8 L’année de la chèvre À DÉFAUT D’ÊTRE LA VEDETTE DU ZODIAQUE CHINOIS, LA CHÈVRE VA SE TAILLER LA PART DU LION EN 2019. PARMI LES LAITAGES D’ABORD, AVEC SA CRÈME FRAÎCHE DOUCE ET ÉPAISSE LANCÉE PAR CHAVROUX , UTILISABLE À CHAUD COMME À FROID. SUR LES ÉTALS DES FROMAGERS, OÙ LA CROÛTE FLEURIE DE SON CABRIOL BIO (FROMAGERIE DE LA LÉMANCE) FAIT CONCURRENCE À CELLE DU BRIE. À L’HEURE DU GOÛTER

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AVEC SES CONFITURES DE LAIT, À LA NOISETTE OU À LA VANILLE, QUI ONT VU LE JOUR SOUS LA JEUNE MARQUE SOCHÈVRE

EN TOURAINE. ET MÊME AU RAYON SNACKING AVEC SES ENCAPRI , DES BARRES COMPOSÉES DE LAIT DE CHÈVRE DÉSHYDRATÉ, CÉRÉALES ET FRUITS SECS. RAS LES CORNES DE SE FAIRE DOUBLER PAR CES CONSŒURS VACHARDES ! VAS-Y BIQUETTE…