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RECETTE

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CHOU CHINOIS BRAISÉ AUX VERMICELLES

DAURADE GRILLÉE AUX OIGNONS

6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN

6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN MARINADE 1 H CUISSON 20 MIN 1 belle daurade grattée et vidée • 40 g de farine • Huile de friture • Sel, poivre. POUR LA MARINADE • 10 cl de vin blanc sec • 2 oignons nouveaux • 2 cm de gingembre frais. POUR LA SAUCE • 3 c. à soupe de sauce soja • 4 c. à soupe de sucre en poudre • 5 cl de vin blanc • 4 c. à soupe de vinaigre de riz • 5 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) • 2 c. à soupe d'huile d'arachide • 2 cm de gingembre frais • 2 gousses d'ail • 4 oignons nouveaux. LA MARINADE • Pelez et hachez les oignons et le gingembre. À l'aide d'un couteau tranchant, pratiquez des entailles dans la chair du poisson. Assaisonnez, puis farcissez l'intérieur du mélange oignons-gingembre, disposez la daurade dans un plat. Salez, poivrez, arrosez de vin blanc et laissez mariner 1 h. • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Égouttez, séchez et farinez le poisson, puis faites-le frire quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez au chaud sur un plat de service. LA SAUCE • Dans un bol, mélangez le bouillon, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, puis la fécule diluée dans le vin blanc. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Pelez et émincez les oignons en conservant quelques centimètres de vert. Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez les oignons, le gingembre et l'ail à revenir 5 min. Ajoutez la sauce et laissez épaissir sur feu moyen. • Versez la sauce sur le poisson encore chaud et servez immédiatement | BONNE ANNÉE DU COCHON !

1 chou chinois • 60 g de champignons parfumés séchés • 60 g de vermicelles de soja • 3 gousses d'ail • 3 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de nuoc-mâm • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 2 cm de gingembre frais • Huile d'arachide • Sel, poivre. • Rincez et émincez le chou. Réhydratez séparément les champignons et les vermicelles dans deux saladiers d'eau bouillante. • Pelez et écrasez les gousses d'ail. Pelez et râpez le gingembre. Égouttez et coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer un fond d'huile dans un wok. Ajoutez le chou et l'ail. Faites-les revenir 5 min. Incorporez les champignons, les vermicelles, la sauce soja, le nuoc-mâm, le gingembre, le sucre, un peu de sel et de poivre. • Mouillez avec un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min. Servez aussitôt |

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PORC LAQUÉ AU QUATRE-ÉPICES

POULET PIMENTÉ AU GINGEMBRE

6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN MARINADE 2 À 3 H CUISSON 15 À 20 MIN

6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN

6 blancs de poulet • 4 oignons nouveaux • 1 gousse d'ail • 2 cm de gingembre frais • 1 petit poivron rouge • 3 c. à soupe de vin de riz (ou de porto) • 4 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de nuoc-mâm • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à café de fécule de maïs • 2 c. à soupe d'huile d'arachide • Sel, poivre, piment en poudre. • Dans un saladier, mélangez le vin de riz, la fécule, la sauce soja et le nuoc-mâm. Coupez le poulet en petits morceaux, ajoutez-les dans le saladier. Mélangez, puis laissez mariner le temps de préparer le reste des ingrédients. • Pelez et émincez les oignons et l'ail. Lavez, épépinez et hachez grossièrement le poivron. Épluchez et râpez le gingembre. • Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez le poulet égoutté et faites-le sauter sur feu vif. Ajoutez les légumes et le gingembre. Incorporez les aromates et saupoudrez de sucre. Prolongez la cuisson 15 min en mélangeant. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Servez aussitôt avec du riz |

750 g de porc (dans l'épaule ou dans l'échine) • 3 cl de vin de riz • 3 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de sucre • 3 oignons nouveaux • 3 cm de gingembre frais • 1 c. à café de quatre- épices • Poivre, piment en poudre. • Détaillez la viande en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Épluchez et râpez le gingembre. Mettez le tout dans un plat. Ajoutez le vin de riz, la sauce soja, le sucre, les épices, un peu de poivre et de piment. Mélangez et laissez mariner 2 à 3 h au frais. • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Disposez la viande dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson. Recouvrez de la marinade. Enfournez, baissez aussitôt le four à 120 °C (th. 4) et faites cuire 15 à 20 min en retournant la viande et en l'arrosant régulièrement de marinade. • Servez aussitôt |

BONNE ANNÉE DU COCHON !

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