REG_087__BasseDef

130 INDEX LES RECETTES

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

Bimestriel n° 87 - janvier février 2019 Une publication du groupe Président Bertrand Corbeau Directrice générale Nicole Derrien Assistante de la direction générale Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103VendômeCedex Pourvous abonner : www.boutique.regal.fr Rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Social media editor Suzanne Méthé Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Anne Lamblin Assistante de rédaction Céline Minot Rédactrice - styliste Pauline Guillet Rédactrice Estelle Defouloy Publicité La Compagnie Media ChristianTribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Développement commercial réseau Directeur commercial Jean-Luc Samani Directrice marketing clients Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Audiovisuel - Communication Directeur Farid Adou Vente au numéro Directeur Xavier Costes Ressources humaines Directrice Christelle Yung Administration, finances, achats Directeurs Jean-Luc Bourgeas, Véronique Roger Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Responsable comptabilité Nacer Aït-Mokhtar Responsable supply chain Patricia Morvan Responsable informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Belgique Sprl Tél. : 070/233 304. Fax : 070/233 414. abobelgique@edigroup.org, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUPSA. Tél. : 022/860 84 01. Fax : 022/348 44 82. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 0143234572. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Petits choux farcis 31 Pintade, courge et persil, chou à l'Antésite 43 Porc laqué au quatre-épices 133 Pot-au-feu de canard aux navets 131 Pot-au-feu traditionnel 94 Potée au chou 31 Poulet, écrasé de pommes de terre et betteraves 33 Poulet pimenté au gingembre 133 Riz à la purée de patate douce au curcuma, œufs pochés 131 Rôti de porc au thym et à l'ail, panais, pommes et poires 131 Tagliatelles à la viande et au pesto de chou frisé 31 Truffade au cantal entre-deux 35 Accompagnements Bouquet garni bien ficelé 92 Chou chinois braisé aux vermicelles 133 Mayonnaise au curry 108 Pain syracuse 9 Poires, choux de bruxelles, noix et pecorino 26 Potimarron, bleu du Vercors et noix 46 Sauce avocat-wasabi 108 Sauce béarnaise au cerfeuil 108 Pâtes et farines Pâte à choux 109 Pâte à la farine de châtaigne 67 Pâte à la farine de froment 66 Pâte à la farine de lentilles 66 Pâte à la farine de pépins de raisin 66 Pâte à la farine de pois chiches 67 Pâte à la farine de sarrasin 67 Préparation des mélanges de farines 8 Desserts Baba au rhum 98 Browie 10 Crèmes brûlées 100 Crumble aux poires, noisettes et amandes 27 Île flottante 98 Mi-cuit au chocolat 104 Moelleux aux poires et aux amandes effilées 28 Mousse aux chataignes, poivre et sésame 44 Mousse au chocolat 98 Poires au sirop et à la cardamome 27 Poires pochées au cidre doux et à la vanille 28 Poires rôties au praliné 27 Profiteroles 103 Tarte aux noix et au caramel 38 Tarte aux poires, noisettes et thym 28 Tartelettes au citron 105 Tarte au citron façon crème brûlée 106

Entrées Crème de betterave au kéfir et herbes fraîches 33 Cromesquis d'escargots, coulis de persil, espuma à l'ail 45 Muffins au cantal vieux et aux lardons fumés 35 Salade de betterave râpée, ail, oignon et sel rose de l’Himalaya 33 Veloutée au chou-fleur, poire et bleu 26 Bouillons et soupes Bouillon (pot-au-feu) 94 Bouillon thaï (tom yam koung) 83 Corn chowder 85 Dal soupe 79 Harira 84 Minestrone d'hiver 86 Potage pékinois 87 Scotland potage au haddock 81 Soupe aztèque au poulet 80 Soupe japonaise 82 Soupe de panais aux poireaux, noisettes et huile de thym 131 Soupe de topinambours au bacon 131 Crêpes Crêpes choco-noisettes 74 Crêpes complètes 68 Crêpes grand Nord 65 Crêpes poires rôties 74 Crêpes Soubise 74 Crêpes Suzette caramel au beurre salé 73 Crêpes terre-mer 69 Crêpes tomme-pommes 71 Fondues Asiatique, au bouillon façon miso 58 Bressane, à l'huile 62 Indienne, au bouillon coco et épices 60 Onctueuse, au caramel lacté 62 Méditerranéenne, au fumet de poisson 54 Savoyarde, aux trois fromages 52 Trendy, au chocolat 63 Vigneronne, au vin rouge 56 Plats Chili con carne aux patates douces 131 Cocotte de veau aux navets caramélisés 131 Confit de canard aux poires et châtaignes 26 Crumble de lotte et purée de céleri-rave 131 Daurade grillée aux oignons 133 Gâteau au cantal jeune 35 Gratin dauphinois 39 Joues de bœuf confites au thé vert 40 Parmentier de canard à la patate douce 131

Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : P tot 0,016 kg/T N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734 Dépôt légal décembre 2018 Distribution Presstalis

Tartelette tatin à la fève tonka 102 Tatin de poires à la cannelle 101

LES PRODUITS

Antésite 43 Betteraves 33 Beaufort 52 Bleu duVercors 46 Bœuf 56, 58 Cacahuètes 60 Canard 131 Cantal 35 Cardamome 27 60 Céleri-rave 131 Chou chinois 133 Chou-fleur 26 Choufrisé 31 Chouvert 31 Choux de bruxelles 26 Châtaignes 26, 44 Chocolat 86 Comté 52 Citron 105, 106 Citronnelle 58 Crevettes 58 Curcuma 131 Daurade 133 Emmental 52 Fèvestonka 63, 102 Gingembre 58, 133 Haddock 131 Kéfir 33 Lotte 131 Maïs 85 Miso 58 Navets 131 Noisettes 27, 28, 74, 131 Noix 10, 26, 38, 46 Panais 131 Patates douces 131 Pecorino 26 Pintade 43 Poires 26, 27, 28, 74, 131 Poitrinefumée 56 Pommes 71 Porc 56, 58, 131, 133 Potimarron 46 Poulet 33, 62, 80, 87, 133 Saint-jacques 54, 69 Saumon 54 65 Scamorza 68 S el rosede l’Himalaya 33 Shiitakés 87 Speck 69 Tofu 58 Tomme 71 Tommedesmontsd'Arrée 71 Topinambours 131 Vanille 28 Veau 56, 131 Wasabi 58.

© Uni-médias 2018. Tous droits de reproduction, même partielle, par quelque procédé que ce soit, réservés pour tous les pays. La rédaction n’est pas responsable des textes et des photos qui lui sont communiqués. Les informations rédactionnelles sont libres de toute publicité. Les prix mentionnés sont donnés à titre indicatif et s’entendent “environ”. Ceux des vins s’entendent départ cave. Toutes les recettes sont © Uni-médias 2018, sauf indicationcontraire.