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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

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Goûtez le méshil coréen, un délicieux jus de prunes vertes, miellé-acidulé.

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La Corée ne compte pas pour des prunes Du Pays du Matin calme, on connaît le kimchi , chou fermenté aux épices, une sorte de cousin de notre choucroute qui aurait fricoté avec de la harissa. La K-food – abrégé de korean food – a le vent en poupe. À Lyon, le chef étoilé Younghoon Lee du Passe Temps en est l’ambassadeur, mariant foie gras, bouillon de soja et algues nori en une envolée de parfums. Au café parisien Plus82 , on peut prendre en dessert un bingsu , un bloc de glace (oui, celui de la glacière) râpé en paillettes et sucré au lait concentré ou au sirop de matcha. Mais le nouveau must coréen à découvrir est le méshil , déjà vendu sur internet et bientôt en épiceries fines. Il est fabriqué à partir d’une variété de prunes vertes qui fermentent avec du sucre pendant trois ans, dans des jarres en terre cuite. Ce jus miellé-acidulé et très aromatique, se boit avec de l’eau ou s’utilise tel quel en cocktail, marinade ou vinaigrette.

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Les super pailles en paille

À BAS LES PAILLES EN PLASTIQUE QUI POLLUENT LES OCÉANS ET SONT NOCIVES POUR LES ANIMAUX MARINS. LA PARADE POUR SIROTER UN COCKTAIL TOUT EN PRÉSERVANT LA PLANÈTE ? LES PAILLES EN PAILLE QUE VIENT DE LANCER COMATEC , DYNAMIQUE ENTREPRISE DE CARCASSONNE, À DESTINATION DES BARMEN ET DES RESTAURATEURS. FABRIQUÉES ARTISANALEMENT SANS TRAITEMENT CHIMIQUE, ELLES PROVIENNENT DE CÉRÉALES CULTIVÉES EN MODE BIOLOGIQUE. UNE SOLUTION 100% NATURELLE QUI S’AJOUTE AUX PRODUITS ALTERNATIFS DÉJÀ EXISTANTS SUR LE MARCHÉ : EN VERRE, PAPIER OU AMIDON DE MAÏS.

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La boisson santé de l’hiver Envie d’un coup de boost ? Énergisant, sain et sans caféine, le

healthy latte a tout pour plaire. Cette potion gourmande part à la conquête des coffee shops et se prépare aussi, en un rien de temps, à la maison. Un mélange de lait végétal et d’épices qui se décline à volonté, à colorer en vert matcha, jaune curcuma ou mauve avec des fleurs d’hibiscus. La recette du Pink Latte ? Tout simple, il suffit de mixer 30 cl de boisson riz-amande (Markal) avec 40 g de betterave cuite et ½ c. à café de gingembre. Sucrez avec du miel ou du sirop d’agave.

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