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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

LA POÉSIE DUGESTE ENCUISINE Il faut regarder une japonaise éventer patiemment le riz fraîchement cuit pour comprendre combien les gestes sont essentiels dans cette cuisine. « Il faut le refroidir, c’est important pour le sushi . Quand le riz brille, c’est qu’il est prêt », explique Sanae, de l’école de cuisine Green Cooking Studio, à Takayama. Le riz est lavé plusieurs fois pour enlever l'excès d'amidon, un rituel que la plupart des occidentaux ignorent. «Peut-être qu’un Japonais habitué à manger ce riz depuis sa plus tendre enfance est capable d’apprécier la différence», s’interroge Sanae avec délicatesse. Combien de voyages dans ce pays nous faudra-t-il pour commencer à percevoir ces subtilités qui font la différence entre les saveurs ?