REG_087__BasseDef

l'atelier Cocktails LES COURS DE MIXOLOGIE DE YOANN DEMEERSSEMAN

Quelle différence entre un cocktail et un plat ? Aucune ! Une liste d’ingrédients, un déroulement chronologique, un look sympa… Notre nouvelle série d’ateliers pratiques vous dit tout sur les recettes qui feront de vous le roi de la fête. PREMIER VOLET : LES HOT DRINKS. CHAUD DEVANT !

YOANN DEMEERSSEMAN Ne le cherchez pas derrière un comptoir en particulier : Yoann n’a pas de bar attitré. Mais c’est néanmoins une (jeune) star de la profession. Ses états de service : des années passées à shaker dans les meilleurs établissements de Londres, la Mecque du cocktail, des trophées dans la quasi-totalité des concours professionnels et, surtout, la création du premier CQP (Certificat de qualification professionnelle) barman du monde de la nuit. «Le bar, c’est du partage, professe ce Breton 100% pur chouchen. Partage de la convivialité, du plaisir, mais aussi du savoir. Ce livre [ voir ci-contre] est un condensé de ce que j’enseigne depuis des années. L’idée n’était pas de compiler les meilleures recettes du moment, ou de mettre en avant les miennes, mais de présenter un cours original, pédagogique et pratique. » Les professionnels y trouveront matière à apprendre, ou à réviser, les amateurs, eux, piocheront notions de base et recettes sympas. Crème de cacao, sirop orgeat-piment ou glace à l’Angostura : les fans de cuisine vont se régaler…

L

LES HOT DRINKS Les hot drinks sont une catégorie de cocktails qui regroupent l’ensemble des boissons chaudes. Un hot drink se prépare directement dans un verre de type toddy, résistant à la chaleur. Il se compose généralement d’une eau-de-vie vieillie (whisky, cognac, rhum jamaïcain…), de jus de citron jaune, d’un peu de sucre en poudre ou de miel, et d’eau bouillante. Certaines boissons chaudes sont agrémentées d’épices. Cette catégorie de cocktails est très populaire en période d’hiver dans les stations de ski, une des recettes les plus populaires étant le grog. > Le livre Tout savoir en 12 semaines ! Au programme : l’outillage et les bouteilles essentielles pour démarrer ; les cocktails au verre et ceux au shaker ; les grands classiques et leurs versions modernes ; les estivaux et les hivernaux ; les décorations et les garnitures… Après chaque leçon, une série d’exercices – davantage destinés à des pros – permet d’aller plus loin. Vous buviez? Et bien bossez maintenant ! Mon cours de cocktails en 12 semaines chrono, éditions Dunod, 208 pages, 19,90€.

> Le verre toddy C'est LE verre indispensable pour servir des cocktails chauds. Son anse permet de tenir le verre sans se brûler les mains. En France, le verre toddy est très utilisé à la montagne dans les stations de ski pour servir le grog. L’autre

boisson chaude très appréciée est l’irish coffee. Le verre toddy peut être en verre ou en métal et sa contenance est d’environ 25 cl.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LASANTÉ,ÀCONSOMMERAVEC MODÉRATION. © PICASA