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106 ENTRE AMIS

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

+ 1 H 40

50 MIN

ON OSE Vous pouvez facilement adapter cette recette en changeant le fond de tarte (farine de châtaigne, de sarrasin, de

riz) et en variant les agrumes : oranges, citron-yuzu...

T a r t e a u c i t r o n f a ç o n c r e m e b r û l é e '

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 1 H 05 ASSEZ FACILE

laissez cuire jusqu’à ébullition tout en remuant sans cesse avec un fouet. Incorporez la gélatine égouttée, mélangez puis, hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation lisse et crémeuse. Versez ensuite la crème dans le fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante. l Placez la tarte au congélateur 5 min, puis saupoudrez-la de cassonade. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servez aussitôt n

Laissez-la reposer 1h au frais. l Étalez la pâte au rouleau. Déposez- la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez le fond de tarte 25 à 30 min à 180 °C (th. 6). Démoulez-le et faites-le refroidir sur une grille. LA CRÈME AU CITRON l Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faites cuire à feu doux le jus de citron avec le sucre, ajoutez les œufs et

POUR LA PÂTE À TARTE AU CACAO 250 g de farine • 150 g de beurre mou • 80 g de sucre glace • 40 g de sucre en poudre • 20 g de cacao en poudre. POUR LA CRÈME AU CITRON • 10 cl de jus de citron vert • 10 cl de jus de citron jaune • 60 g de sucre semoule • 3 jaunes d’œufs + 1 œuf • 75 g de beurre mou • 2 feuilles de gélatine • Cassonade. LA PÂTE À TARTE AU CACAO l Mélangez tous les ingrédients, au robot ou à la main, afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

© CHRIS COURT PHOTOGRAPHY / PHOTOCUISINE