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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE

fonction de la taille de vos choux. Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille. (Nos conseils sur la pâte à choux page 109). LA SAUCE AU CHOCOLAT l Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réservez. l Au moment de servir, coupez les choux en deux. Garnissez-les d'une boule de glace vanille. Disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce au chocolat, puis parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt n

l Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement avec une cuillère en bois. l Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. l Ajoutez les œufs petit à petit dans la pâte et remuez énergiquement avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte molle. l Dressez des petits choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 min en

85 g de lait • 85 g de beurre • 100 g de farine tamisée • 165 g d’œufs entiers (soit 3 ou 4 œufs) • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre • 50 cl de glace à la vanille • Amandes effilées. POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT • 125 g de chocolat noir pâtissier • 20 cl de crème liquide. l Versez 8 cl d'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.

P r o f i t e r o l e s

40 MIN

+ 30 MIN

Plus d'arôme Comme tous les fruits secs, les amandes effilées sont bien meilleures torréfiées quelques minutes dans une poêle à sec. Vous allez voir la différence !

SATINÉE Au moment de pocher les choux,

la pâte doit être souple, avec un aspect satiné. Lorsque vous la remuez, elle doit retomber en s’étirant comme un ruban.

© VIEL / PHOTOCUISINE