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102 ENTRE AMIS

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN FACILE

obtention d’un caramel blond. l Posez alors les pommes dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu'elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel. Quand les pommes sont prêtes, saupoudrez-les de fève tonka. Retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir quelques minutes. l Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y six disques. Beurrez des moules à tartelettes.

Répartissez les pommes caramélisées dans le fond des moules. Posez un disque de pâte par-dessus et rentrez les bords vers l’intérieur, enfournez. Faites cuire 20 à 25 min. La pâte doit être dorée. l Sortez les moules du four. Posez des petites assiettes dessus et laissez refroidir 5 min. Démoulez les tartelettes en les retournant dans les assiettes. l Laissez tiédir et servez avec de la chantilly (voir ci-dessous) n

450 g de pâte brisée • 6 petites pommes • 200 g de sucre en poudre • 100 g de beurre + 20 g pour les moules • ¼ de fève tonka râpée. l Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Versez le sucre dans une sauteuse. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mettez la sauteuse sur feu doux et faites cuire doucement jusqu’à

T a r t e l e t t e t a t i n à l a f è v e t o n k a ' '

30 MIN

+ 40 MIN

Chantilly réussie Placez le cul-de-poule et le batteur au congélateur 1/2 h avant. Utilisez 50 cl de crème liquide entière, crue de préférence. Montez-la au batteur à petite vitesse avec 40 g de sucre glace. Succès garanti !

BONNES POMMES Choisissez des pommes à la chair ferme pour éviter qu'elles ne fondent à la

cuisson: Pink Lady, Reine des reinettes, Elstar, Ariane...

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