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100 ENTRE AMIS

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 REPOS 2 H FACILE

pour une cuisson au bain-marie. Répartissez la préparation dans les ramequins et enfournez. Faites cuire 1h15. l Sortez les ramequins du four et du bain-marie et laissez-les refroidir avant de les mettre au frais 4 h. l Au moment de servir, poudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau. Servez immédiatement n

l Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le mélange crème-lait dans les jaunes blanchis en remuant avec une spatule. l Passez la préparation au chinois ou à travers une passoire fine et écumez pour retirer toute la mousse. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Placez six ramequins dans un plat à four et remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins

60 cl de crème liquide entière • 60 cl de lait entier • 6 jaunes d’œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 3 c. à soupe de sucre cassonade. dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole et portez à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir. l Versez la crème liquide et le lait

+ 3 H 20

20 MIN

C r è m e s b r û l é e s '

À défaut de chalumeau, passez les crèmes au four quelques minutes en position gril, le temps de caraméliser la surface. Surveillez attentivement. Le résultat ne sera toutefois pas parfait... Option gril

VARIANTES Vous pouvez laisser infuser toutes sortes d'herbes, d'épices et d'extraits de fleur dans le lait: lavande, fleur d’oranger, eau de rose, réglisse, cardamome, thé, café…

© PERRIN / PHOTOCUISINE