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l’atout fruit

Ce serait dommage de cantonner les fruits au dessert. Désaltérants et vitaminés, ils s'invitent aumenu tout l'été, pour un contraste sucré-salé du plus bel effet.

Carpaccio de tomates anciennes, pêches et fromage de brebis

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10MIN

RÉALISATION • Découpez 6 tomates anciennes (un mélange de cœur-de-bœuf, ananas, noire de Crimée…), 1 pêche blanche et 1 pêche jaune en tranches très fines. Répartissez-les dans des assiettes bien à plat en les faisant se chevaucher. • Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de miel. Versez sur les tomates et les pêches. Formez des copeaux avec 50 g de fromage de brebis type Etorki à l’aide d’un économe et répartissez-les sur les assiettes. Parsemez de quelques petites pousses ou feuilles de basilic, salez, poivrez et servez sans attendre.