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Salade de lentilles béluga au cabillaud

Entrée

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 287 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 200 g de lentilles béluga

3 Épluchez, lavez, coupez en petits dés les carottes. Épluchez, hachez l’oignon. Rincez, séchez les pousses d’épinard. 4 Dans un petit bol, versez le vinaigre, ajoutez lamoutarde. Émulsionnez avec l’huile. Salez, poivrez. 5 Dans un saladier,mélangez

(lentilles noires) • 200 g de dos de cabillaud • 25 g de pousses d’épinard • 2 carottes • 1 oignon • 1,5 l de bouillon de légumes • 2 c. à s. d’huile d’olive

les lentilles, le cabillaud, les carottes et les pousses d’épinard. Assaisonnez de vinaigrette. Servez tiède ou froid.

• 1 c. à s. de vinaigre • 1 c. à c. de moutarde • Sel, poivre

1 Rincez les lentilles sous le robinet d’eau froide. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Faites-y cuire les lentilles 15min à couvert. Égouttez. Laissez tiédir. 2 Faites cuire le dos de cabillaud salé, poivré, au four 15min à 220 °C. À cuisson, émiettez-le.

Remplacez le cabillaud

par desœufs durs oumollets, qui apportent du tryptophane et de la vitamineD, bons pour lemoral.

Galette complète avocat, mangue, feta

Plat

Préparation : 15 min Cuisson : 2 min 360 kcal/personne par crêpe POUR 4 PERSONNES Les galettes : • 170 g de farine complète • 2 blancs d’œufs • 165 ml de lait demi-écrémé • 165 ml d’eau • 10 g de beurre • Sel La garniture : • 2 avocats • 1 mangue • 100 g de feta • 1 citron vert • 1 oignon rouge • Quelques feuilles de menthe • Sel, poivre 1 Mélangez la farine et le sel ensemble, puis le lait et l’eau ensemble. Versez, peu à peu, le lait sur la farine en fouettant. Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez. 2 Dans une poêle antiadhésive chaude beurrée, versez une louche de pâte. Faites cuire une minute de chaque côté.

Faites autant de galettes que de pâte restante. Réservez dans des bols pour que les crêpes prennent une forme de corolle. 3 Coupez les avocats en deux. Retirez les noyaux. Coupez la chair en lamelles. Citronnez-les avec le jus de citron vert. Coupez la mangue en deux. Retirez le noyau. Coupez la chair en fines lamelles. Épluchez, hachez grossièrement l’oignon. Écrasez la feta à la fourchette. 4 Dans chaque galette, déposez un peu de feta, et par-dessus des lamelles d’avocat et de mangue, de l’oignon rouge. Salez, poivrez. Décorez de feuilles de menthe.

Ajoutez quelques fruits

secs ou oléagineux. Ils apportent dumagnésium, aux vertus antistress.