PEPS_31_BasseDef

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Salade de betteraves, radis et bresaola

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION15MIN

• 12 tranches de bresaola ou viande des Grisons (bœuf séché) • 2 poignées de cresson d’eau ou 1 sachet de cresson • 40 g de parmesan • 2 petites betteraves de couleur • 1 radis violet et/ou quelques radis roses. Pour la sauce : • 3 c. à s. de crème fraîche • 1 c. à s. de wasabi • 2 c. à s. d’huile d’olive • Sel, poivre. RÉALISATION • Lavez et égouttez le cresson. Épluchez et émincez finement les betteraves et les radis. • Disposez joliment, dans chaque assiette, le cresson, les betteraves, les radis et la bresaola. • Coupez le parmesan à l’aide d’un couteau économe ou émiettez-le au-dessus des salades. •Mélangez la crème, le wasabi et l’huile d’olive dans un petit bol, salez, poivrez et versez un peu de sauce dans chaque assiette. Servez avec du pain aux noix.

betteraves àcroquer Pour déguster la betterave crue, choisissez-la bien ferme, avec une écorce pas trop sèche. Mélangez les variétés

pour colorer l’assiette: blanche, crapaudine, chioggia…