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Salade de chou rouge, goji et céréales

Entrée

Préparation : 15 min Réfrigération : 2 h 156 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 320 g de chou rouge • 60 g de baies de goji ou de canneberges • 4 c. à s. de flocons d’avoine • 25 g de pousses de soja • 1 échalote • Persil • 2 c. à s. d’huile de noix

Ajoutez-les au chou ainsi que les flocons d’avoine et les pousses de soja lavées, séchées. 2 Épluchez, hachez l’échalote. Lavez, séchez, ciselez le persil. Ajoutez le tout au chou rouge. Mélangez. 3 Versez le vinaigre dans un bol. Ajoutez lamoutarde. Émulsionnez avec l’huile. Salez, poivrez, versez sur la salade. Réfrigérez 2 heures avant de servir.

• 1 c. à s. de vinaigre • 1 c. à c. de moutarde • Sel, poivre

1 Retirez le trognon du chou et les premières feuilles.

Remplacez le vinaigre par un jus de citron qui apporte des avonoïdes bons pour les capillaires.

Émincez-le finement à lamandoline. Lavez rapidement les baies.

Brochettes de saumon et salade de sucrine

Plat

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 502 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 350 g de dos de saumon • 12 anchois nature

Coupez l’avocat en deux. Dénoyautez-le. Coupez la chair en dés. Épluchez, hachez l’ail. Faites griller le pain de campagne et détaillez-le en croûtons. 3 Mélangez la gousse d’ail hachée au yaourt. Ajoutez l’huile. Salez, poivrez. 4 Présentez les brochettes sur la salade de sucrine et d’avocat. Décorez d’anchois, de croûtons. Assaisonnez de sauce au yaourt. Ajoutez un quartier de citron par assiette.

• 4 cœurs de sucrine • 1 avocat • 2 citrons • 4 tranches de pain de campagne • 1 yaourt nature • 1 gousse d’ail • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel, poivre 1 Coupez le saumon en gros dés. Enfilez-les sur des piques à brochette en fer. Salez, poivrez, assaisonnez du jus d’un citron pressé. Faites-les cuire au four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant 15 min environ en les retournant régulièrement. 2 Lavez, séchez les sucrines. Détaillez-les en lanières.

Remplacez la sucrine par des pousses d’épinards qui apportent du bêtacarotène, protecteur des veines.