Lorraine réinventée

GOURMANDE LA LORRAINE

Cyril Leclerc, grand chef de Rehainviller LE SEL D’UNE UNION En cuisine on le sait, chaque assiette est une ren- contre ; celle d’un produit et d’une inspiration, d’un chef et d’un artisan, de saisons et de passions... Il y a de tout cela dans le bal des services harmo- nieux de Cyril Leclerc, mais dans son parcours, la formule prend une toute autre dimension. Sa rencontre clé a un prénom: Sophie. C’est elle qui, indirectement, le fera passer de son profil tout en sucre au chef qu’il est aujourd’hui. Car c’est en pâtisserie que Cyril Leclerc passa son CAP. Suivirent des passages intenses et formateurs chez Valène, à Lunéville ou encore chez Lalonde à Nancy; le déve- loppement d’une sensibilité, d’un savoir-faire. Quand il accepte en 1996 la proposition de ses beaux-pa- rents et rejoint le château familial d’Adomenil, il est au départ chargé d’orchestrer les desserts. C’était sans compter sur la savoureuse association d’envie d’apprendre et de talent pour la transmission prête

à mijoter dans cette brigade par alliance. L’as des douceurs observe sa belle-sœur Cathy mais aussi bien sûr son beau-père Michel Millon, passé maître dans la manière d’accommoder sa région avec goût. Il apprend les techniques dans les ouvrages du grand-père de son épouse, légataire de la méthode Escoffier. Il découvre aussi une sorte de lâcher prise dans ce jeu de piano très différent de celui de la pâtisserie, qui s’attache moins à la précision d’un grammage qu’au feeling brut d’un assaisonnement. Séduit par cette partition plus jazzy, Cyril Leclerc décide de repartir à la base du métier et redevient commis avant de gravir tous les échelons jusqu’à endosser la succession du restaurant désormais auréolé d’une étoile Michelin. Si vous vous attablez dans cette vénérable maison de Rehainviller, pen- sez donc à remercier Madame, qui officie en salle, pour cette rencontre qui façonna un grand chef. ///

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