Lorraine réinventée

Gourmandises ITINÉRAIRE DE DOUCEURS Dans la région, le sucre se retrouve au cœur de belles aventures. De nombreuses destinées haut de gamme lui sont proposées. Voici un itinéraire en trois arrêts pour voyageur gourmand en quête de douceur raffinée. À Boulay les grains blancs sont mariés à la poudre d’amande et aux œufs frais pour confectionner des macarons à la consistance incomparable. La recette a été élaborée en 1854 par Binès et Françoise Lazard et cela fait plus d’un demi-siècle que la famille Alexandre perpétue la tradition. Ils continuent de dresser les dodus maca- rons à la cuillère avant d’abriter leur moelleux dans les mythiques boîtes rouges de la maison. À Verdun, point d’œuf, mais également des amandes et du sucre. Oubliez le moelleux. C’est le parfait équilibre entre tendresse et croquant qui prime pour les célèbres dragées de la ville. Tout est dans la sélection précise des amandes, la maitrise de l’épais- seur de la couche de sirop de sucre et le lissage qui

confère à l’ensemble l’aspect d’une porcelaine pré- cieuse. Les dragistes expérimentés de la confiserie Bracquier ont un sérieux héritage régional derrière eux puisque c’est à un apothicaire de Verdun qu’est attribuée la paternité de la dragée, au XIII e siècle. Avant de devenir une friandise consommée avant tout pour le plaisir, ce délice était apprécié pour ses qualités digestives et symbolisait la fertilité. Pour la naissance d’un autre incontournable des palais sucrés, il faut descendre un peu au Sud, vers Commercy. C’est ici que fut créée la made- leine, baptisée du nom de la servante qui aurait présenté le gâteau rebondi à Stanislas I er . Autre- fois, les voyageurs se pressaient sur le quai de la gare de Commercy pour trouver des vendeuses ambulantes distribuant ces délices beurrés au dos comme un coquillage. La madeleine est encore à l’honneur dans la ville et la tradition a essaimé en Lorraine, principalement à Stenay et Liverdun. ///

56

57