Livre Saveurs d'ici

MIELS DU PÉRIGORD

S P É C I A L I T É I P R O D U T S D U T E R R O I R

Le culte des abeilles

PROFESSIONNALISATION DE LA FILIÈRE

Apidor est l’organisme interprofessionnel de la flière dont les actions portent sur la préservation des abeilles, la promotion des miels du Périgord et le développement des cultures mellifères. Il est constitué du Groupement de défense sanitaire apicole et des deux syndicats apicoles, l’Abeille périgordine et les Ruchers du Périgord. Chacun dans leur instance syndicale, ils organisent des formations, assurent la promotion des produits de la ruche, mènent des actions pour le développement durable et, très largement, s’entraident par des achats groupés, en dispensant des services et conseils appropriés auprès de leurs membres. Bien que la majorité soit des apiculteurs amateurs, c’est une professionnalisation de la flière qui s’opère depuis deux ou trois ans avec des formations adaptées pour favoriser l’installation des jeunes dans ce type d’activité agricole.

ui aurait cru qu’un jour un chirurgien mettrait du miel sur une plaie pour faciliter sa cicatrisation? Reconnu depuis l’Antiquité, chaque miel allie les vertus médicinales de la feur dominante dont il provient. Depuis 10 ans, une structuration de la flière s’est opérée avec la création de l’Union départementale des apiculteurs de Dordogne, animée par la Chambre d’agriculture. Sur les 1 200 apiculteurs déclarés, on compte 138 exploitations multi-activités qui retirent un revenu de l’apiculture et 35 professionnels. Pour bénéfcier de ce statut, il faut être inscrit à la MSA et exploiter au moins 200 ruches. 80 % des ventes se font en circuit court, directement par le producteur sur les marchés, son exploitation, par Internet ou par

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l’intermédiaire de magasins de produits régionaux et Amap. Depuis 2008, on dénombre en Dordogne l’installation d’un apiculteur professionnel par an, dans le cadre du dispositif des aides à l’installation. Avec 45 000 tonnes de miel consommées et un auto-approvisionnement de 25%, la France importe plus de miel qu’elle en exporte.

UN PAYSAGE NATURELLEMENT DIVERSIFIÉ

Les trois quarts du Périgord sont constitués de forêts et de prairies naturelles. Ce qui permet aux apiculteurs de produire des miels différents sans déplacer les ruches, une gamme de miels variée dont les principaux sont, acacia, tilleul, châtaignier, miellat, tournesol, colza et miel de feurs. Les abeilles couvrent un rayon d’environ 4 km autour de la ruche, et doivent butiner 4 410 000 feurs pour fabriquer 1 kg de miel. La récolte est à réaliser avec minutie afn de garantir la sécurité de l’apiculteur et l’équilibre au sein de la ruche. Un apiculteur avisé visite ses ruches par temps sec et sans vent. Après un enfumage discret, il ôte les cadres et les brosse pour ne pas emporter les abeilles. Il vérife que les rayons sont bien operculés puis, à la miellerie, il les désopercule pour ôter la pellicule de cire qui ferme les alvéoles et permettre au miel de s’écouler. Les cadres sont ensuite placés dans un extracteur qui, par force centrifuge, fait jaillir le miel hors des alvéoles. L’apiculteur le fltre alors avant de le placer dans un maturateur, une cuve dans laquelle il repose à une température entre 20°C et 25°C, puis il enlève l’écume qui s’est formée et procède à la mise en pot.

APIDOR Boulevard des Saveurs Cré@vallée Nord Coulounieix Chamiers 24060 Périgueux Cedex 9 Tél. : 05 53 35 88 82

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI