Livre Saveurs d'ici

BŒUF LIMOUSIN

LE BŒUF LIMOUSIN BLASON PRESTIGE EN CHIFFRES

Le cahier des charges Label Rouge garantit de bonnes pratiques d’élevage, de transport, d’abattage et de maturation de la viande. Le Bœuf limousin Blason Prestige représente en France : • 4 245 tonnes labellisées • 4 960 éleveurs • 23 organisations de producteurs • 35 abatteurs – 25 grossistes • 515 points de ventes Limousin Promotion est L’organisme de défense et de gestion reconnu par l’Inao, détenteur de six cahiers des charges Label Rouge dont trois concernent la race limousine, le bœuf limousin, le limousin junior (jeune bovin) et le veau du limousin élevé sous la mère. Il assure le suivi de la flière, la certifcation, les contrôles, les conventions flières, la contractualisation, la promotion des produits, la communication et la gestion des marques commerciales Blason Prestige et Qualité limousine auprès de la GMS. LA QUALITÉ PAR L’EXCELLENCE

La belle rousse racée

L a limousine est la race bovine de prédilection des élevages de Charente et de Dordogne. Elle a été reconnue en 1886 par le Herd-Book limousin, mais ce n’est que dans les années 1960 que cette race à viande a connu une expansion en France et dans le monde. « La belle rousse », comme on l’appelle, fait l’unanimité quant à la qualité de sa viande, ses facilités d’élevage et sa grande adaptabilité. Elle ne craint ni le froid ni le chaud, d’où son élevage dans plus de 80 pays. Cette race rustique, originaire du Limousin, est valorisée sous le cahier des charges Gros Bovins Label Rouge, unique pour l’ensemble du territoire national. Le Bœuf limousin Blason Prestige depuis 1988, représente près de 2000 têtes par an sur les deux départements. Il est commercialisé en boucherie artisanale et sous la marque Qualité limousine en grandes et moyennes surfaces. Représentant en France 25 % des viandes bovines sous Label Rouge, elle est la marque préférée des consommateurs français. Des éleveurs proposent également du bœuf limousin labellisé bio, respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique avec notamment une alimentation 100%bio provenant majoritairement de l’exploitation. Beaucoup d’éleveurs d’animaux de race limousine sont naisseurs-engraisseurs, sur des exploitations qui sont restées à taille humaine. Ce mode d’élevage traditionnel associe qualité de la production, entretien de l’espace rural et respect de l’environnement. Après la naissance, une jeune vache limousine se nourrit du lait maternel et découvre les pâturages. Le troupeau passe la majeure partie de sa vie (au moins 6 mois par an) à brouter à satiété au milieu des prairies. La fnition des animaux se fait avec du foin, des fourrages, des céréales et des protéines végétales. La viande de Bœuf limousin Label Rouge est issue d’animaux âgés de plus de 28 mois et de moins de 120 mois (vaches) ou 84 mois (bœufs). Une de ses qualités les plus recherchées tient à la fnesse du maillage de sa fbre, ce grain si particulier lui a souvent valu de gagner des premiers prix aux concours de dégustation. La viande est fne, délicatement persillée et juteuse, autant appréciée par les consommateurs que par les bouchers, qui reconnaissent aux carcasses limousines un rendement élevé en viande et en morceaux nobles. DES QUALITÉS MATERNELLES ET BOUCHÈRES EXCEPTIONNELLES

ASSOCIATION LIMOUSIN PROMOTION Maison régionale de l’agriculture Boulevard des Arcades 87060 Limoges Cedex 2 Tél. : 05 55 10 37 96 Site : www.label-viande-limousine.fr

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI