Livre Saveurs d'ici

BIÈRES ARTISANALES

LISTE DES BRASSERIES IMPLANTÉES SUR LE TERRITOIRE

BAM (Marsac) Bière de Sarlat (Sarlat)

Brasserie Artisanale de Sarlat (Vézac) Brasserie des Charentes (Blanzac) Brasserie des Gabariers (Cognac) Brasserie des Grands Maux (Paysac) Brasserie du Chanoine (Hautefort) Brunack (Ansac-sur-Vienne) Champdoré (Sarrazac) Charente Ales (Paizay-Naudouin-Embourie) Hydrophobie (Champniers-Reilhac) La Cervoisière (Esse) La Chavagn’ (Chavagnac) La Cloche (Bors-de-Montmoreau) La Courte Échelle (Saint-Martial-d’Artenset) La Croix du Rat (Saint-Cyprien) La Débauche (Angoulême) La Ferme de Laubicherie (Sarlande) La Ferme de Philou

La cervoise des Gaulois

A urait-on la nostalgie des bières brassées artisanalement ? Le regain d’intérêt pour les bières fabriquées en France a débuté dans les années 1990 et des micro-brasseries feurissent un peu partout dans le pays. On en compte plus de 2000 en activité dont 100 en Nouvelle-Aquitaine et 30 rien qu’en Charente et Dordogne. Conventionnelles ou bio, elles s’inscrivent dans cette mouvance. Si certaines productions restent confdentielles, elles sont toutefois en progression constante et peuvent atteindre 2000 hecto-litres pour certains brasseurs qui, au-delà d’une distribution locale, ont l’ambition d’irriguer le pays et de feurter avec l’export. Elles sont toutes nées d’une passion, qu’elle soit culturelle pour les anglophones et hollandais installés sur ce territoire, ou affective pour les épicuriens qui souhaitent se faire plaisir et surfer sur la vague des bières artisanales. Elles sont dites blanches, blondes, ambrées, brunes, noires, aromatisées et elles titrent entre 4,5°C et 8°C. Tout l’art du brasseur est de ressentir le mariage des arômes constituant sa bière. La pureté de l’eau est également une composante essentielle. En fonction du type de fermentation utilisée, basse ou haute, la bière sera plus ou moins amère. Aux matières traditionnelles que sont l’orge maltée (parfois du froment ou du seigle) et le houblon, peuvent être ajoutées des épices ou des produits locaux comme la truffe, la châtaigne, la noix, voire du miel ou des alcools marqués terroir comme le cognac ou le pineau des Charentes. Elles sont aussi aromatisées aux fruits : framboise, pêche, myrtille. Les puristes les garantissent non pasteurisées, non fltrées, sans ajout de sucre ou d’agents conservateurs. Leurs bières fermentent en cuve à une certaine température et sont ensuite placées en cuve de garde à 1°C pendant au moins quatre semaines avant la mise en bouteille. D’autres préfèrent la technique de la double fermentation qui consiste à ajouter une petite quantité de sucre avant la mise en bouteille, ce qui produira une nouvelle fermentation et apportera plus de gaz et de mousse. LES MICRO-BRASSEURS ONT DU TALENT

(Saint-Pierre-de-Frugie) La Goule (Foussignac) La Lutine (Limeuil) La Margoutie (Blis-et-Born) La Plume et l’Épi (Coursac) La Rainette (Chazelles) Lapépie (Sadillac)

Le Père L’Amer (Thiviers) Les 3 Croquants (Boulazac) Martux Brewery (Bergerac) Metal Snail (Vouzan) Panorama Beynac (Beynac-et-Cazenac) Parc Le Bournat (Le Bugue)

http://projet.amertume.free.fr/html/ liste_brasseries.htm

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI