Livre Saveurs d'ici

Les événements

LA FæTE DE LA TRUFFE ET ACADƒMIE CULINAIRE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE Ë SARLAT

Sarlat, la capitale du Périgord noir, organise chaque année à la mi- janvier un week-end dédié à la truffe. L’art de l’acheter, de la cuisiner, de la savourer et les subtilités de ce champignon aussi mystérieux que délicieux, sont délivrés lors d’ateliers et animations dans plusieurs lieux de la ville. Le Groupement des producteurs de truffe du Périgord noir propose également des démonstrations de cavage par des chiens dressés sur une truffère installée pour l’occasion sur le parvis de la cathédrale. Il organise les traditionnels marchés contrôlés aux truffes et animent des ateliers de découverte et des conférences pour découvrir ce champignon mythique. Moment très prisé du samedi et dimanche midi, la dégustation des croustous, ces tapas périgourdins à base de truffe et de foie gras, attirent un public de plus en plus nombreux. 25 000 croustous sont ainsi servis à l’heure du déjeuner, en accord avec des vins du Bergeracois. Outre les ateliers culinaires dispensés à l’École hôtelière de Sarlat par des chefs du Sarladais, il est possible d’assister le samedi soir, au Toque Show organisé par l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, à deux pas du centre-ville, sur réservation au centre culturel de Sarlat. Les chefs étoilés et/ou Meilleurs Ouvriers de France se succèdent au piano pour une alliance de la truffe et du foie gras (oie et canard), autre produit phare de ce Périgord gourmand. Sous le regard d’un jury de chefs renommés, l’Académie culinaire crée l’événement au sein de la Fête de la truffe en organisant le samedi, le Trophée Jean Rougié au centre culturel

de la ville. Huit étudiants en cuisine venus de toute la France s’affrontent en public, en préparant deux plats, à l’image de leur créativité et du patrimoine gastronomique périgourdin. En 2018, Sarlat accueille, pour cet événement, les Chefs Bocuse d’Or de la très prestigieuse Bocuse d’Or Winner’s Academy, une manière d’asseoir Sarlat au rang des villes incontournables de la gastronomie française et internationale.

OFFICE DE TOURISME SARLAT PÉRIGORD NOIR 3, rue de Tourny

24200 Sarlat-la-Canéda Tél. : O5 53 31 45 45 www.sarlat-tourisme.com

LE PƒRIGORD Ë MONTMARTRE

Depuis 2006, le Périgord s’installe le week-end de Pentecôte au pied du Sacré-Cœur à Paris. Pendant quatre jours, le Conseil départemental fait la promotion des flières agricoles en organisant un grand marché de producteurs, un événement d’envergure pour montrer les atouts incontestables que sont les produits du terroir et la gastronomie. Une quarantaine de producteurs périgourdins animent ce haut lieu du tourisme du XVIII e arrondissement, où 90 000 Parisiens et touristes se pressent chaque jour pour assister à des démonstrations culinaires, gagner des paniers garnis et des repas gastronomiques. Le plaisir de déguster et d’acheter les spécialités du terroir périgourdin aussi savoureuses que variées concourt au succès de cet événement avec, au programme, foie gras, magrets, charcuterie, truffe, châtaigne, noix, cabécous et autres fromages, cèpes, miel, fraises, safran, escargots, bières, glaces… et les vins du Bergeracois riches de leurs treize appellations.

CONSEIL DÉPARTEMENTAL DORDOGNE-PÉRIGORD 2, rue Paul-Louis-Courier 24019 Périgueux Cedex Tél. : 05 53 02 20 20 www.dordogne.fr

186

CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI