Livre Cognac Terre de passions

LES CLÉS DU COGNAC

Quatre éléments essentiels donnent sa particularité au cognac : la vigne, la double distillation, le vieillissement et l’assemblage. La vinifcation du cognac est naturelle, l’utilisation de produits œnologiques étant prohibée. Un cépage produisant un vin à faible richesse alcoolique, mais très acide, donnera les meilleurs produits. La vigueur d’un cognac tient dans son vieillissement, exclusivement en fûts de chêne, bois issus des forêts du Tronçais et du Limousin. Les maîtres de chai choisissent

des bois plus ou moins chaufés en fonction du

vieillissement qu’ils désirent apporter aux eaux-de-vie.