Liver Bergerac Terre de passions

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Portraits de vignerons Une aventure collective

Q ui peut mieux parler de la viti­ culture que ceux qui s’eforcent d’en tirer le meilleur ? Il suft de se balader pour voir que le vignoble a façonné les pay­ sages : parcelles striées qui famboient à l’automne, se couvrent de givre l’hiver et de grappes l’été, petit patrimoine, domaines, châteaux, chais. Le vignoble de Bergerac naît avec l’avènement de la civilisation galloromaine. Son histoire est intimement liée à celle de son territoire, meurtri par les guerres, renaissant de ses cendres. À chaque témoignage recueilli dans ce livre de portraits, nous avons eu conscience du travail de mémoire qui se jouait. Les viticulteurs que nous avons rencontrés ont souvent évoqué un passé familial en lien avec l’histoire avec un grand H. Ils sont héritiers de leurs pères ou de leurs pairs. Nombreux sont ces nouveaux arrivants qui ont trouvé dans ces terres fertiles où prendre racine et relier leur destinée professionnelle à celles des vignerons individuels et coopérateurs, mais aussi négociants, œnologues, pépiniéristes, qui font la viticulture bergeracoise. Une aventure collective donc. Elle prendra un tournant décisif lors de la création des appellations d’origine contrôlée en 1936. Depuis, chaque vigneron ou organisme qui reven­ dique une des treize appellations d’origine contrôlée du Bergeracois devient le dépositaire d’un travail de groupe. La flière a fait le pari de garantir ellemême la qualité des vins qu’elle met sur le marché. Elle s’employait ainsi à préserver ses surfaces viticoles,

les 11 500 hectares de l’aire d’appellation pour 500 000 hectolitres de production annuelle. Les vins de Bergerac subissent des infuences et se réinventent, mais n’en restent pas moins façonnés par un climat à la fois océanique et continental, ses hivers courts, ses étés plutôt chauds. Les brumes automnales conviennent à l’élaboration de la pourriture noble qui fait les grands monbazillac. De ce terroir — en fait une mosaïque où l’argile et le calcaire dominent — naissent aussi bien les liquoreux de Saussignac, des vins blancs secs et des moelleux de grande qualité, comme ce Rosette, la plus petite appellation de ber­ gerac. Toute la palette des rouges et des rosés s’y produit, du puissant pécharmant au charmeur montra­ vel. Sans oublier les bergerac et côtesdebergerac à la robe rubis ou or pâle, des rosés de tempérament et les vins de Domme réapparus grâce à ceux qui ont refusé que ce petit vignoble hors de l’aire d’appellation soit rayé de la carte du Périgord. Les vignerons sont les artistes attitrés d’un terroir géné­ reux, ils s’emploient à travailler cette matière noble dont la nature les gratife. Pour rendre un hommage à ce riche terroir du Bergeracois dont proftent tous ceux qui aiment le bon vin avec la modération qui convient, l’idéal était encore de présenter les femmes et les hommes qui en exploitent les richesses par tous les temps. C’est ce que nous avons fait autravers de cet ouvrage. Puissetil vous donner envie de déboucher une ou deux bonnes bouteilles de vin de Bergerac… PS: Bien entendu, nous ne pouvons prétendre à l’exhaustivité dans cette «galerie de portraits», et bon nombre d’acteurs importants de la région viticole mériteraient tout autant de fgurer dans ces pages.