Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

ARTICULATIONS

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Salade tiède de carottes aux noix de cajou ● Épluchez, lavez, coupez en fines rondelles les carottes. Faites-les cuire 10 min dans le bouillon de légumes. Égouttez. Laissez tiédir. ● Lavez, épluchez, taillez en petits tronçons la branche de céleri. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon. P our 4 Personnes P réParation 15 min C uisson 13 min ✚ 500 g de carottes ✚ 1 l de bouillon de légumes

Tartare de dorade, citron et avocat

P our 4 Personnes P réParation 20 min r éfrigération 1 h

● Passez rapidement les filets de dorade sous l’eau froide. Séchez-les. Détaillez-les en petits dés de 1 cm de côté. Coupez les avocats en deux. Dénoyautez-les. Coupez la chair en petits dés. Pressez le jus des citrons. ● Arrosez les dés de dorade et d’avocats de jus de citron et d’huile d’olive. Mélangez. Réfrigérez pendant 1 heure. ● Juste avant de servir, répartissez les dés de dorade et d’avocat dans les verres. Salez. Assaisonnez d’un peu de piment d’Espelette.

✚ 400 g de filets de dorade ✚ 2 petits avocats ✚ 1 citron jaune ✚ 1 citron vert ✚ 2 pincées de piment d’Espelette ✚ 3 c. à s. d’huile d’olive ✚ Sel

✚ 60 g de noix de cajou nature ✚ 1 oignon blanc ✚ 1 branche de céleri ✚ 50 ml de crème d’amande liquide ✚ ½bouquet de persil ✚ Sel, poivre

● Faites griller les noix de cajou à sec 2 à 3 min dans une poêle antiadhésive. ● Lavez, séchez, ciselez le persil. Mélangez-le à la crème d’amande liquide. Salez, poivrez. ● Répartissez les carottes, le céleri, l’oignon et les noix de cajou dans les assiettes. Mélangez. Assaisonnez de crème d’amande au persil.

LE TRUC EN PLUS Ne lésinez pas sur le persil ! En plus d’être riche en vitamine C, antioxydante, il facilite l’évacuation des toxines présentes dans les articulations enflammées.

LE TRUC EN PLUS Vous pouvez remplacer la dorade par du saumon, encore plus riche en oméga-3.

ARTICULATIONS

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Crème à l’orange, pépites de chocolat /noisettes

Pavé de saumon rôti au curcuma et lentilles corail

P our 4 Personnes P réParation 15 min C uisson 13 min r éfrigération 2 h

P our 4 Personnes P réParation 20 min C uisson 37 min

● Pressez les oranges. Filtrez le jus. Conservez-en une pour la décoration. Épluchez cette dernière à blanc et retirez les suprêmes. Conservez-les au frais. ● Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un ruban mousseux. Ajoutez petit à petit la fécule de pomme de terre, et fouettez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. ● Faites chauffer le jus des oranges pressées 3 min environ. Ajoutez le mélange œufs-sucre, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, soit environ 10 min. ● Versez la crème dans les tasses. Réfrigérez minimum 2 h. Juste avant de servir, décorez de suprêmes d’orange, de pépites de chocolat et de noisettes concassées.

● Épluchez, hachez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive 2 min. Ajoutez le fumet de poisson, le curcuma. Salez, poivrez. Laissez réduire quelques minutes. Réservez au chaud. ● Faites cuire les pavés de saumon au four à 200 °C (th. 6–7), 10 min de chaque côté. Réservez au chaud. ● Faites cuire les lentilles 10 à 15 min dans 4 fois leur volume d’eau salée avec le bouillon de légumes. ● Servez les pavés de saumon nappé de sauce au curcuma avec les lentilles.

✚ 4 pavés de saumon de 120 g chacun ✚ 320 g de lentilles corail ✚ 150 ml de fumet

✚ 1 kg d’oranges à jus ✚ 4œufs ✚ 50 g de fécule de pomme de terre ✚ 50 g de sucre en poudre ✚ 2 c. à s. de pépites de chocolat ✚ 2 c. à s. de noisettes concassées ✚ 1 pincée de cannelle

de poisson ✚ 1 oignon ✚ 1 gousse d’ail

✚ 1 c. à s. d’huile d’olive ✚ 1 c. à c. de curcuma ✚ 1 cube de bouillon de légumes ✚ Sel, poivre

LE TRUC EN PLUS Les agrumes sont des mines d’antioxydants, qui, en neutralisant les radicaux libres, freinent la “rouille” des articulations.

LE TRUC EN PLUS Le curcuma agit sur l’inflammation et préserve le cartilage. Pour faciliter son absorption, associez-le à du poivre noir.