Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

ARTICULATIONS

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Dorade au fenouil, tomate et citron ● Rincez les fenouils. Retirez les plumets. Coupez les bulbes en dés. Rincez les tomates. Coupez-les en deux. Épépinez-les. Coupez la chair en dés. Rincez, séchez, ciselez le persil. Coupez les citrons en rondelles. P our 4 Personnes P réParation 15 min C uisson 25 min

Coleslaw chou rouge et mangue

P our 4 Personnes P réParation 20 min

● Rincez le chou rouge. Détaillez-le en fines lanières à la mandoline. Lavez la branche de céleri. Détaillez-la en petits tronçons de 1 cm. Coupez la mangue en deux. Retirez le noyau. Coupez la chair en dés. Lavez, séchez, ciselez la coriandre. ● Mélangez le vinaigre de riz avec l’huile d’olive et la sauce soja. Pressez le jus du citron et ajoutez-le. Émulsionnez le tout. Versez la vinaigrette sur la salade de chou et de mangue. ● Répartissez le coleslaw de chou rouge dans des assiettes creuses et servez frais.

✚ ¼de boule de chou rouge ✚ 1 mangue ✚ 1 branche de céleri ✚ 10 brins de coriandre ✚ 2 c. à s. d’huile d’olive ✚ 2 c. à c. de vinaigre de riz ✚ 1 citron vert ✚ 2 c. à c. de sauce soja

✚ 2 belles dorades évidées et écaillées ✚ 2 citrons ✚ 2 bulbes de fenouil ✚ 4 tomates ✚ Quelques brins de persil ✚ ½ verre de vin blanc ✚ 1 c. à s. d’huile d’olive ✚ Sel, poivre

● Rincez, séchez les dorades. Glissez à l’intérieur quelques

plumets de fenouil. Entaillez la chair et glissez-y des rondelles de citron. ● Étalez le fenouil et les tomates dans un plat allant au four. Déposez dessus les dorades. Arrosez de vin blanc et d’huile d’olive. Saupoudrez de persil. Salez, poivrez. Enfournez 20 à 25 min à 180 °C. Servez chaud.

LE TRUC EN PLUS La dorade est riche en oméga-3, doté de vertus anti-inflammatoires bénéfiques dans le traitement de l’arthrite rhumatoïde.

LE TRUC EN PLUS Variez les choux : kale, frisé... Ils apportent des vitamines A, C et E, antioxydantes qui préservent les cellules du vieillissement prématuré.

ARTICULATIONS

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Soupe demelon au romarin

Compote de banane aux noix

P our 4 Personnes P réParation 15 min m arinade 1 h

P our 4 Personnes P réParation 15 min C uisson ComPote 18 min C uisson ChiPs 2 h ✚ 5 bananes ✚ Le jus d’un citron ✚ 50 g de cerneaux de noix ✚ 2 c. à s. de sucre ✚ 1 pincée de cannelle

● Faites mariner les branches de romarin dans l’eau de coco 1 h au réfrigérateur. ● Coupez les melons en deux. Retirez les graines. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. ● Pressez le jus du citron. ● Déposez les billes de melon, le jus de citron, l’eau de coco sans le romarin, la vergeoise dans le bol du blender. Mixez. ● Répartissez dans les bols. Décorez de fleurs. Servez frais.

● Épluchez 4 bananes. Coupez-les en rondelles. Arrosez-les d’un peu de jus de citron. Faites-les cuire avec le sucre et la cannelle 15 min à feu doux. Mixez grossièrement. ● Répartissez la compote dans les verres. ● Hachez grossièrement les noix. Faites-les griller à sec dans une ● Coupez la dernière banane sans l’éplucher en rondelles. Arrosez-les de jus de citron. Enfournez-les 2 heures à 100 °C. Laissez refroidir. Décorez la compote avec les chips de banane. Servez frais. poêle antiadhésive 3 min. Ajoutez-les à la compote.

✚ 2 melons ✚ 25 cl d’eau de coco ✚ 1 citron vert ✚ 1 c. à s. de vergeoise blonde ✚ 4 brins de romarin ✚ Quelques fleurs comestibles au choix (angélique, anis hysope, bleuet, mélisse...)

LE TRUC EN PLUS Le melon est un aliment riche en bêta-carotène. Un pigment qui a la particularité de protéger nos articulations des affections inflammatoires, comme l’arthrite.

LE TRUC EN PLUS La noix apportent du cuivre, un oligo-élément qui favorise la synthèse de collagéne et participe à la souplesse et l’élasticité des articulations.