Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

ARTICULATIONS

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Poêlée de poulet aux petits légumes

Tian de gambas à l’avocat

P our 4 Personnes P réParation 15 min C uisson 31 min

P our 4 Personnes P réParation 25 min C uisson 30 min ✚ 500 g de gambas cuites ✚ 500 g de tomates

● Coupez les fleurettes de brocoli. Épluchez, coupez les carottes en bâtonnets. Lavez, séchez le poivron. Retirez la queue et les graines du poivron. Coupez-le en lanières. Épluchez, hachez l’échalote. ● Faites cuire les fleurettes de brocoli et les carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec le thym et le laurier, 15 min. Égouttez. ● Versez l’huile d’olive dans la poêle. Faites-y revenir l’échalote, le poivron 3 min. Ajoutez les blancs de poulet taillés en lamelles. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. Ajoutez le brocoli, les carottes. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 3 min. Servez chaud.

● Rincez les tomates. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Pelez, coupez-les en quartiers. ● Décortiquez les gambas. Coupez-les, mixez-les avec les tomates. ● Cassez l’œuf. Battez-le en omelette avec la crème fraîche. Ajoutez à la préparation précédente. Salez, poivrez. ● Rincez le poivron. Retirez le pédoncule et coupez-le en deux. Coupez en fines lanières. ● Chemisez un moule à cake. Versez-y la moitié de la préparation. Recouvrez de lanières de poivron. Versez la préparation aux gambas. Faites cuire 30 min au four à 180 °C (th. 6) au bain-marie. À cuisson, laissez tiédir avant de démouler. ● Coupez l’avocat en deux. Coupez la chair en tranches. Citronnez-les. Décorez la terrine de lamelles d’avocat.

✚ 4 blancs de poulet de 100 g chacun

✚ 1 tête de brocoli ✚ 1 poivron jaune

✚ 1 avocat ✚ ½ citron ✚ 1 poivron rouge ✚ 100 g de crème fraîche ✚ 1 œuf ✚ Sel, poivre

✚ 2 carottes ✚ 1 échalote

✚ 1 branche de thym ✚ 1 feuille de laurier ✚ 2 c. à s. d’huile d’olive ✚ Sel, poivre

LE TRUC EN PLUS Saupoudrez un peu de gingembre sur la poêlée pour ses vertus anti-inflammatoires.

LE TRUC EN PLUS Les omégas-3 présents dans les gambas constituent une arme efficace contre l’inflammation.

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Fromage blanc aux amandes et kiwis ● Hachez grossièrement les amandes. Répartissez-les dans 4 verrines. P our 4 Personnes P réParation 10 min

Moules gratinées à la sauce tomate

P our 4 Personnes P réParation 25 min C uisson 29 min ✚ 1 kg de moules ✚ 1 oignon ✚ 1 gousse d’ail

● Grattez les moules. Rincez-les à l’eau froide. Égouttez. Déposez-les dans une grande marmite. Ajoutez le thym, un grand verre d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert à feu vif 10 min environ jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. À cuisson, retirez la coquille supérieure des moules. Récupérez les moules. ● Épluchez, hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 min à la poêle dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair de tomates. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 min. Mélangez aux moules. ● Replacez les moules dans leur coquille avec un peu de purée de tomates. Déposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan. Enfournez sous le gril du four 5 à 6 min. Servez chaud, décorez de sommités d’origan.

● Ajoutez la vergeoise au fromage blanc, ainsi que les graines de la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Mélangez. Répartissez dans les verrines. ● Épluchez les kiwis. Détaillez 4 rondelles dans l’un d’eux. Mixez les autres kiwis. Versez ce coulis sur le fromage blanc. Décorez d’une rondelle de kiwi et de feuilles de menthe. Servez frais.

✚ 400 g de fromage blanc à 20 % ✚ 80 g d’amandes ✚ 4 c. à s. de vergeoise blonde ✚ 4 kiwis ✚ 1 gousse de vanille ✚ Quelques feuilles de menthe

✚ 400 g de chair de tomates en conserve ✚ 100 g de parmesan ✚ 2 branches de thym frais ✚ Quelques sommités d’origan ✚ 1 c. à s. d’huile d’olive ✚ Sel, poivre

LE TRUC EN PLUS Le kiwi regorge de vitamine C, qui favorise la synthèse du collagéne, présent dans le cartilage.

LE TRUC EN PLUS Les moules sont sources d’oméga-3 et de phosphore, qui aide à la régénérescence des tissus articulaires.