Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

Notre experte

3 On fait comment si on est... Végétarien ? En l’absence de viande, forte pourvoyeuse de cet oligoélément, il est conseillé de consommer 50 % de zinc en plus que le reste de la population. On veille notamment à consommer régulièrement des fruits de mer et du fromage dont les apports en zinc sont élevés. Végan ? Le monde végétal est modérément pourvu en zinc et celui des végétaux n’est que partiellement absorbé en raison de la présence d’acide phytique. Pour diminuer la quantité de cet acide, il est recommandé de faire tremper, fermenter et germer les céréales, graines et légumes secs avant de les consommer. 2 Quels sont nos besoins ? Ils sont de 7,5 a 11 mg par jour pour les femmes et de 9,4 à 14 mg pour les hommes. antioxydant et un anti-inflammatoire. Tout cela le rend donc nécessaire à la vitalité de la peau, des ongles et des cheveux, à la reproduction, à l’immunité, à la régulation du poids et de la glycémie, et à la protection contre les maladies cardiovasculaires et dégénératives et les cancers. 1 À quoi sert-il ? Le zinc intervient dans l’activité de plus de 200 enzymes – molécules indispensables aux réactions chimiques dans le corps –, notamment celles qui participent à la protection contre les radicaux libres et celles impliquées dans la synthèse des protéines. Ainsi, il est essentiel à la croissance, aux tissus, à la cicatrisation, à la prise de masse musculaire et à la réparation de l’ADN. Il participe aussi à la production et à la sécrétion de l’insuline, à la régulation des hormones thyroïdiennes, à la synthèse de testostérone, et il augmente le nombre de lymphocytes-T, cellules clés de l’immunité. C’est enfin un puissant

Véronique Liesse diététicienne, nutritionniste et micro- nutritionniste

4 Faut-il se supplémenter ?

Si on en manque, oui ! Un simple dosage sanguin permet de le savoir. Les plus à risque de déficit sont les personnes âgées (le taux d’absorption diminue après 60 ans), les végétariens, les diabétiques, les femmes enceintes et les gros consommateurs d’alcool. On peut aussi soupçonner une carence en cas d’infections virales à répétition, de problèmes de peau, de cheveux et ongles cassants, ou de croissance. La supplémentation consiste alors en la prise de picolinate, bisglycinate ou citrate de zinc : 15 à 25 mg par jour. Elle devra être stoppée temporairement en cas d’infection bactérienne car le zinc sert de facteur de croissance aux bactéries.

5 Où le trouve-t-on ?

Un peu partout, mais en plus grande quantité et globalement mieux assimilé dans le monde animal.

Huître

22,5 mg*

Germe de blé

14 mg

Miettes de crabe en conserve

11,9 mg

Jarret de bœuf

11 mg

Graines de sésame grillées

10,2 mg 8,33 mg 7,66 mg 7,6 mg 7,27 mg 6,5 mg 6,43 mg 5,6 mg 4,89 mg 4,61 mg 1,25 mg

Bavette

Shiitakés (champignon) séché

Carré de veau

Langouste cuite à l'eau

Jambon cuit

Steak haché de bœuf 5% MG cuit

Pignons de pin

Gruyère

Noix de pécan

Lentilles corail cuites à l'eau

Source : table CIQUAL des aliments. * Pour 100 g.

87

HORS-SéRIE I SANTÉ MAGAZINE