Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

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Salade d’Asie P our 1 bol - P réParation 15 min C uisson 10-15 min ✚ 100 g d’échine de porc ✚ 4/5 crevettes décortiquées ✚ 2 cœurs de palmiers ✚ 1 échalote ✚ 1 poignée de cacahuètes ✚ 1 portion de vermicelles de riz (25 g environ) ✚ Huile neutre ✚ Quelques brins de coriandre ✚ Quelques brins de menthe ✚ Sel La sauce ✚ 1 c. à soupe d’huile de sésame ✚ 1 c. à soupe de sucre (ou de miel) ✚ 2 c. à soupe de sauce soja ✚ 2 c. à soupe de nuoc-mâm ✚ 3 c. à soupe de jus de citron vert ✚ 4 pincées de piment rouge ● Hachez le porc en petits dés. Émincez finement l’échalote, détaillez les cœurs de palmiers en rondelles et concassez les cacahuètes. Préparez la sauce en émulsionnant vivement tous ses ingrédients. ● Dans une poêle, faites revenir à feu moyen le porc haché avec les échalotes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez les crevettes et les cœurs de palmiers, continuez la cuisson 4 à 5 min tout en remuant, puis coupez le feu. ● Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles, éteignez le feu, puis couvrez et laissez reposer pendant 5 min. Passez les ● Dressez le bol avec les vermicelles et la poêlée. Nappez de sauce, puis parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre et de menthe fraîchement ciselées juste avant de déguster. ATOUT SANTÉ Utilisez des herbes fraîches, elles sont riches en antioxydants et apportent de la vitamine K, indispensable à la coagulation du sang. vermicelles sous l’eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.

LOUIS-LAURENT GRANDADAM

67 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE