Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

Bienfaits

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On les aime du petit déj’ au dîner et de l’entrée au dessert. Plein de bienfaits nutritionnels, ils régalent sans déprimer le porte-monnaie. Mais peut-on pour autant en consommer sans risques ? Ou faut-il leur faire la tête ? Caroline Henry EST-IL BOND’ENMANGER ? Lesœufs

Pr Éric Bruckert chef du service endocrinologie, métabolisme et prévention cardiovasculaire de l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, Paris

Dr Corinne Chicheportiche- Ayache médecin nutritionniste

Peu calorique mais riche en protéines, en vitamines et en minéraux, l’œuf à la coque est l’ami des petits déjeuners futés.

Dr Joël Gautron directeur de l’équipe en

MANGER MIEUX charge des œufs au sein de l’unité de recherches avicoles à l’Inrae, Tours

E n moyenne, nous avalons, chacun, 216 œufs par an ! Il s’agit, bien sûr, d’œufs “coquilles” achetés dans le commerce (pour 42 % d’entre eux) ou pondus par nos propres poules (6 %), mais aussi – et de plus en plus – d’ovoproduits (41 %). Ces dérivés de l’industrie agroalimentaire sont issus tout ou partie de l’œuf après élimination de la coquille, et utilisés dans la composition des produits transformés. Son succès, l’œuf le doit à ses nombreuses qualités. Il se décline à l’infini (au plat, à la coque, en omelette, dur, brouillé, cocotte…) et permet la réalisation de préparations aussi bien salées que sucrées. C’est surtout une excellente source de protéines qui constitue une bonne alternative quand on souhaite réduire ou supprimer sa consommation de viande et de poisson. Et, ce qui ne gâte rien, il s’avère très bon marché comparé aux autres sources de protéines animales, même quand on le choisit bio ou Label Rouge (1 € les 2 unités environ). Pourtant, on a tous, un jour ou l’autre, entendu dire qu’il ne fallait pas en abuser. Entre légendes et vérités, on essaie d’y voir clair.

NIKOULINE / PHOTOCUISINE - ERIC GARAULT

48 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE