Les Trophées de l'Excellence Bio

L E S T RO P H É E S D E L’ E X C E L L E N C E B I O L E S T R A N S FO RMAT E U R S , L E S D I S T R I B U T E U R S

Élisabeth Plassard et Loïk de Feraudy ont eu l’idée de ces « bocaux connec- tés » en constatant que le besoin de transparence des consommateurs sur les produits transformés était encore largement insatisfait : « À une époque où l’on peut savoir ce qui se passe au bout du monde en temps quasi réel, on ne sait pas toujours d’où viennent les ingrédients qui sont dans notre assiette! », s’étonne Élisabeth Plassard. « Tous les clients n’iront pas vérifier la provenance de nos ingrédients, mais c’est une question de confiance que de leur permettre de faire un choix éclairé. » Élisabeth Plassard, cofondatrice de La Marmite bretonne Venus de Paris pour s’installer dans le Morbihan, ce couple d’entrepreneurs a donc répondu à l’appel du large pour un projet de vie plus en accord avec ses valeurs, mais qui ne tourne pas le dos à la modernité. « Faire la promotion d’une alimentation durable, cela signi- fie pour nous soutenir l’agriculture d’un territoire, la Bretagne, avec une juste rémunération des producteurs, et travailler exclusivement des fruits et légumes frais, au fil des saisons. En créant notre conserverie bio et locale, nous avons aussi voulu montrer qu’il était possible de donner une traçabilité complète au consommateur. »

DES BOCAUX QUI N’ONT RIEN À CACHER De fait, toute l’activité de la conserverie est guidée par cette exigence de trans- parence. Ils se sont dotés d’un outil de gestion de production qui attribue à chaque produit brut livré un numéro de lot et un code producteur. Ceux-ci vont le suivre pendant tout le proces- sus de transformation. Par la suite, quelles que soient les recettes, grâce au flash-code sur le bocal de produit fini, on obtient la liste de tous les ingré- dients avec leur origine précise. « Il faut valoriser le producteur, ce premier maillon de la chaîne, trop souvent éloi- gné du consommateur final », insiste Élisabeth Plassard. Soupes, tartinades, plats préparés, sauces, purées de fruits : la gamme de La Marmite Bretonne comprend actuel- lement une quarantaine de produits. En plus de la vente directe, sur les marchés et salons, ils disposent aussi depuis 2017 d’un site de vente en ligne. Et s’ils se qualifient eux-mêmes de conserve- rie 2.0 « en open source », c’est aussi pour que cette innovation, saluée par les Trophées de l’Excellence Bio 2018, serve d’inspiration: « Nous travaillons encore à améliorer notre modèle pour, qu’à terme, il soit facilement duplicable sur d’autres territoires. »

45 000 BOCAUX PRODUITS EN 2017. 4 PERMANENTS ET 2 SAISONNIERS L’ÉTÉ.

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