Le chocolat, allié santé

C'est un formidable ANTIOXYDANT

S es polyphénols possèdent un pouvoir antioxydant très puissant », souligne le Dr Hervé Robert. Ainsi, au classement des aliments riches en substances antioxydantes, le chocolat noir figure peu après les épices, championnes en la matière : l’indice ORAC – qui mesure la capacité d’absorption des radicaux oxygénés d’un aliment – de la poudre de cacao est de 81 000 et celui du chocolat noir de 50 000, là où celui du vin rouge, qui jouit pourtant d’une bonne réputation, n'est “que” de 4 000 ! Même le chocolat au lait, moins concentré en cacao et plus sucré, s’en sort avec un indice de 6 700. En consommer – avec un café ou un thé, également antioxydants – contribue donc à faire le plein de ces substances protectrices qui, en retardant le vieillissement cellulaire, diminueraient le risque de cancers et de maladies neurodégénératives.

DOSSIER

Plus le chocolat est riche en pâte de cacao, plus la quantité d'antioxydants est importante.

PAVEL NAUMOV - OLEG7799 / ISTOCK (2) - FRANÇOISE NICOL

RECETTE EXPRESS

P réparation 20 min - C uisson 25 min P our 6 personnes ✚ 400 g (env. 3 pièces) de poires ✚ 80 g de chocolat noir ✚ 20 g de beurre ✚ 80 g de cassonade ✚ 25 g de poudre d'amande ✚ 1 œuf Gratin poires-chocolat

épluchant les poires. Évidez-les, puis tranchez chaque poire en huit quartiers. ● Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la moitié de la cassonade et les quartiers de poires. Laissez dorer 5 min à feu moyen. ● Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Éteignez le feu, puis incorporez le chocolat cassé en morceaux et

mélangez. Dans un saladier, mêlez l’œuf avec la cassonade restante, la poudre d’amandes et la crème au chocolat. ● Versez ce mélange dans un plat beurré, puis disposez les poires et les baies de goji. Enfournez 25 min. Astuce : les baies de goji sont riches en antioxydants. Si vous n’aimez pas leur légère amertume, remplacez-les par des raisins secs !

✚ 20 g de baies de goji ✚ 15 cl de crème liquide

● Commencez cette recette de gratin poires-chocolat en

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