Le chocolat, allié santé

Ses trésors debienfaits pour notre santé Bon pour le cœur, antioxydant, antistress, anti-âge... Les vertus santé du chocolat sont très nombreuses. Outre ses “bons” acides gras, il contient des polyphénols (appelés flavonoïdes), des antioxydants d’origine végétale. Miam ! LECHOCOLAT Le chocolat, tout le monde ou presque l’adore ! Pourtant, étrangement, les Français en consomment modérément : environ 8,1 kilos par an et par foyer, selon les chiffres 2019 du Syndicat du chocolat. Sachant que ce chiffre comptabilise celui ajouté (desserts lactés, biscuits, glaces...), cela fait peu de “vrai” chocolat . Dans le détail, la tablette reste sa forme la plus plébiscitée (33 % des ventes de produits chocolatés), devant les bonbons de chocolat (27 %), les pâtes à tartiner (19 %), le cacao en poudre (12 %) et les barres chocolatées (9 %). Ces produits sont issus du cacaoyer, qui pousse dans des climats chauds et humides (Afrique équatoriale, Amérique centrale et du sud, et Asie). De cet arbre sont issues les fèves de cacao qui sont séchées, fermentées, torréfiées puis broyées pour avoir la masse de cacao. Pressée à chaud, celle-ci permet d’obtenir, d’une part, une matière grasse, le beurre de cacao (le gras du cacao), et d’autre part, la pâte de cacao (une sorte de gruau très aromatique). C’est en alliant ces ingrédients dans des proportions variables, en leur ajoutant de la vanille, du sucre, du lait, de la lécithine... puis en les brassant que l’on obtient le chocolat. En pratique

DOSSIER

QUE VEUT DIRE 100 % DE CACAO SUR UNE TABLETTE ?

Ce chiffre indique le pourcentage de cacao que contient le chocolat, pâte de cacao + beurre de cacao. La réglementation n’impose pas aux fabricants d’indiquer les proportions entre ces deux ingrédients qui composent le cacao. Un chocolat à 100 % de cacao contient 100 % de cacao, mais on ne sait pas dans quelles proportions le beurre et la pâte de cacao sont présents. En revanche, contrairement aux autres chocolats, il ne contient pas du tout de sucre.

TETIANA GUTNYK / ISTOCK (3)

HORS-SÉRIE I Santé magazine 28