Le chocolat, allié santé

MARS / AVRIL 2021 4,50 € HORS-SÉRIE Bien manger HYPERTENSION Le régime DASH ADDITIFS ALIMENTAIRES Ceux dont il faut se méfier

Lameilleure alimentation pour faire baisser la tension

HORS-SÉRIE BIEN MANGER

C’est lemoment ! On fait le plein de vitamine D

La gourmandise n'est pas un vilain défaut !

LA CUISSON À L’ÉTOUFFÉE Plus de goût, moins de calories LECHOCOLAT antidépresseur, tonique… + des recettes gourmandes pour en profiter (sans culpabiliser) UN SUPER ALLIÉ SANTÉ ! Bon pour le cœur et la mémoire,

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Les solutions minceur et anti-ballonnements

PAPILLOTES saines et savoureuses

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QUOI MANGER POUR NE PLUS ÊTRE FATIGUÉ ?

FR : 4,50€ - BEL : 4,90 € - CAN : 11,90$ CAD - DOM/S : 4,90 € - LUX : 4,90 € - MAR : 45 DM - SUI : 8,10 CHF

nouveau

Fondateur : André Giovanni.

ÉDITO

www.santemagazine.fr Une publication du groupe Président : Michel Ganzin.

La gourmandise n’est pas un vilain défaut! M anger sainement, ce n’est pas s’interdire toutes les choses que l’on aime. On peut très bien s’alimenter de façon équilibrée sans sacrifier aux plaisirs de la table. L’intelligence alimentaire, c’est

Directrice générale : Nicole Derrien. Assistante de direction : Marine Lalire.

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RÉDACTION Directrice de la rédaction : Aline Perraudin. Rédacteurs en chef adjoints : Yannick Bodic, Nathalie Courret. Directrice artistique : Camille Rochette. Iconographie : Julie Garcia.

au contraire sortir de l’obsession du binaire “Ça oui, ça non” ! Pour être au meilleur de sa forme, il vaut mieux miser sur la variété. Cela permet de réduire le risque de surconsommer un produit en particulier. En revanche, inutile d’être dans un combat permanent contre ses envies. Il est même contre-productif de diaboliser certains aliments car cela engendre de la frustration qui pousse à craquer et culpabilise. Dans ce numéro, nous consacrons un grand dossier au chocolat, aliment plaisir par excellence, p. 26 à p. 39. C’est aussi vers lui que l’on se tourne quand on a une baisse de moral ou quand on veut recharger les batteries. Pas étonnant, le chocolat favorise même la sécrétion d’endorphines, ces hormones du bien-être. Il contient aussi des flavonoïdes, de puissants antioxydants qui lui confèrent des bienfaits supplémentaires. Reste qu’il ne faut pas manger la tablette en une seule fois car le chocolat est également un aliment dense et énergétique. Être gourmand, ce n’est pas manger trop, c’est se faire plaisir en mangeant. Et on peut, sans rien concéder au plaisir de manger, prendre soin de sa santé !

DÉVELOPPEMENT Jean-Michel Maillet. RÉSEAUCOMMERCIAL Jean-Luc Samani.

RÉGIE PUBLICITAIRE Anne-Cécile Aucomte. 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15. Tél. standard : 01 43 23 45 72. Directrice de la publicité : Anne Jannot, anne.jannot@uni-medias.com Directrice de clientèle : Léa Bignon, lea.bignon@uni-medias.com Responsables commerciales exécution : Leila Iddouadi, leila.iddouadi@uni-medias.com Sandy Dumontier, sandy.dumontier@uni-medias.com AUDIOVISUEL / COMMUNICATION Farid Adou. VENTE AUNUMÉRO Xavier Costes. MARKETINGNUMÉRIQUE Perrine Albrieux. Développement technique : Mustapha Omar. Insight data : Alain Languille. MARKETINGCLIENT Carole Perraut. Relations clients : Delphine Lerochereuil. RESSOURCESHUMAINES Christelle Yung. FINANCES Nadine Chachuat. Comptabilité : Nacer Aït-Mokhtar. ADMINISTRATION / ACHATS Jean-Luc Bourgeas. Fabrication : Emmanuelle Duchateau. Supply chain : Patricia Morvan. Informatique et moyens généraux : Nicolas Pigeaud et Damien Thizy. Abonnements pour la Belgique : EDIGROUP. Tél. : 070/233 304 - abonne@edigroup.be / www.edigroup.be Abonnements pour la Suisse : EDIGROUP. Tél. : 022/860 84 01 - abonne@edigroup.ch / www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-medias S.A.S. Directrice de la publication : Nicole Derrien. Siège social : 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15. Tél. : 01 43 23 45 72. I.C.S. FR38ZZZ104183. Actionnaire : Crédit Agricole S.A. Imprimerie : Agir Graphic, BP 52 207, 53022 LAVAL Cedex 9, www.agir-graphic.fr. Origine du papier : France. Taux de fibres recyclées : 0 %. Certification : 100 % PEFC. Impact sur l’eau : Ptot 0,010 kg/T Photogravure : Key Graphi c. N° ISSN : 1967-6867 Commission paritaire : n° 0722K82004. Dépôt légal : février 2021. Distribution : MLP. Copyright © 2021. Santé Magazine/Guérir. Les manuscrits, insérés ou non, ne sont pas rendus. Toute reproduction est interdite.

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3 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

SOMMAIRE

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AUMENU 06 • NEWS • Brèves

MIEUXCONSOMMER 14 • LE MARCHÉ • L'avocat, un fruit très prisé • L'oignon, l'atout anti-fatigue • Le pruneau, le superfruit • La rhubarbe, une gourmandise acidulée

• Tendance : les graines de céréales font recette • Vu d’ailleurs : échappée gourmande en Nouvelle-Zélande

22 • LE BON CHOIX

Comment bien choisir sa soupe ?

26 • DOSSIER : EN COUVERTURE LE CHOCOLAT, UN SUPER ALLIÉ SANTÉ ! • Ses trésors de bienfaits pour notre santé

• Il est vraiment bon pour le cœur • C'est un formidable antioxydant • C'est une vraie source de bonne humeur • 5 choses à savoir sur le chocolat • On découvre… Le chocolat fait sa révolution !

40 • LA VÉRITÉ DANS NOTRE ASSIETTE Additifs alimentaires : ceux dont il faut se méfier

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42 • GREEN

8 bonnes raisons de manger bio

TETIANA GUTNYK / ISTOCK (3) - NATALIA LISOVSKAYA, RAWPIXEL.COM / STOCK.ADOBE.COM (2)

4 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

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MANGERMIEUX 48 • BIENFAITS

SE SOIGNER PARL’ALIMENTATION 72 • LE DOSSIER : LE RÉGIME DASH : LA MEILLEURE ALIMENTATION POUR FAIRE BAISSER LA TENSION • Le régime dash : peu de graisses et beaucoup de fibres • Mes menus bons contre l’hypertension

Coquillages et crustacés : quand l'océan nous régale !

52 • MINCEUR : DÉGONFLER FACILEMENT : LES SOLUTIONS MINCEUR ET ANTI-BALLONNEMENTS • J'identifie l’origine des ballonnements • Les fautifs d'un coup d'œil • Je conjugue confort digestif, équilibre et légèreté • 2 semaines de menus anti-ballonnements

78 • MON GUIDE

On mange quoi pour… ne plus être fatigué ?

60 • C’EST FAIT MAISON Le granola

80 • REMÈDES

62 • ON APPREND AVEC… L’ATELIER • Comment réussir une pâte à tarte ? • Le riz dans tous ses états

Les algues, des concentrés de santé !

84 • ÉQUILIBRE

Le plein de vitamine D

64 • EASY COOKING 10 recettes en papillote • Papillote de dinde, salsifis et oignons • Turbot en papillote fruitée • Papillote de coques aux zestes d’orange • Papillote de maquereau au citron • Papillote de cabillaud à la salsa verde • Papillote de pommes de terre, champignons et oignons rouges • Sardines en papillote croustillante • Papillote de lieu, asperges vertes et olives au thym • Papillote de poulet aux courgettes, tomates et citron • Papillote de saumon, tomates cerises et olives noires

86 • PETITS CHANGEMENTS, GRANDE DIFFÉRENCE 10 astuces pour améliorer un transit paresseux 88 • QUESTIONS & RÉPONSES Nos experts vous répondent

92 • FICHES RECETTES

12 recettes pour faire baisser la pression !

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70 • SPÉCIAL KIDS

KATHYKONKLE - EKATERINA KAPRANOVA / ISTOCK (4) - PER WINBLADH / GETTY IMAGES - KEROUÉDAN / PHOTOCUISINE

N'oubliez pas le goûter !

5 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

Brèves

VITAMINE C : 2 KIWIS PAR JOUR, CELA BOOSTE LA VITALITÉ Pour améliorer son sentiment de vitalité en cas de carence en vitamine C, il est préférable de manger deux kiwis par jour durant au moins deux semaines plutôt que d’opter pour des compléments alimentaires. Telle est la conclusion d’une étude qui a été menée par des chercheurs de l’Université d’Otago, en Nouvelle-Zélande. L'étude a réuni 167 participants âgés de 18 à 35 ans et présentant de faibles niveaux de vitamine C. (Source : MedicalXpress , octobre 2020)

UNE POIGNÉE DE NOIX POUR PRÉSERVER SA SANTÉ Connues pour leur forte teneur en lipides, leur apport en

• 50 %maladies respiratoires, • 40 % diabète, • 30 %maladies cardiovasculaires, • 22 % décès prématurés, • 19 % déclins cognitifs, • 15 % cancers. (Source : Age and Ageing , décembre 2020)

micronutriments (magnésium, fer, calcium, potassium), en vitamines et en fibres, 20 g de noix par jour aident aussi à diminuer les risques de nombreuses maladies :

NEWS

L’HUILE DE LIN, UN ANTI-INFLAMMATOIRE NATUREL C'est ce qu'a confirmé une petite étude médicale. La soixantaine de participants présentait un syn- drome métabolique, un dérègle- ment qui se traduit par la présence dans le sang de molécules inflam- matoires associée à un excès de poids. Chaque jour, ils ont consom- mé 25 ml d’huile de lin, riche en oméga-3. Après 7 semaines, les prises de sang ont indiqué que l’inflammation avait diminué.

MANGEZ DES PROTÉINESMATIN, MIDI ET SOIR ! Pour maintenir notre masse musculaire, nous devons consom- mer 0,8 g à 1 g de protéines par jour et par kilo de poids corporel. Soit, pour une femme de 60 kg, entre 48 g et 60 g de protéines. Mais, plutôt que de les manger à un seul repas, il est préférable d’étaler leur consommation sur les trois repas de la journée (petit déjeuner, déjeuner, dîner). Ainsi réparties, leur assimilation par l’organisme est supérieure de 25 %. La quantité de protéines prises le soir doit être plus faible que celle du midi, car la nuit nous les utilisons peu. Le surplus se transforme alors en graisses.

BORTONIA / ISTOCK - NEW AFRICA, HANDMADEPICTURES, ANAUMENKO / STOCK.ADOBE.COM (3)

6 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

L’HUILE DE COLZA AIDE À CONTRÔLER SA GLYCÉMIE

PIMENTEZ VOTRE ASSIETTE !

Près de 4 millions de Français souffrent de diabète de type 2, ce qui augmente leur risque de développer une maladie cardio- vasculaire. Faire les bons choix alimentaires aide à régulariser le taux de sucre dans le sang, notamment en mettant au menu de l’huile de colza, qui contient 9 % d’acide alpha- linolénique et 63 % d’acides gras mono-insaturés. Deux acides gras qui préservent la bonne santé cardiovasculaire. De plus, utilisée en complé- ment d’une alimentation à faible charge glycémique, l’huile de colza permet de faire baisser l’hémoglobine glyquée (indice de surveillance du diabète).

Les Méditerranéens aiment les piments, et c’est une habitude alimentaire bénéfique. En manger au moins quatre fois par semaine réduit le risque de faire une crise cardiaque mortelle de plus de 40 %, et celui d’avoir un AVC fatal de 61 % ! De quoi pimenter ses menus pour améliorer sa santé cardiovasculaire. À condition de ne pas souffrir de problèmes gastro- intestinaux (brûlures d'estomac, régurgitations,

éructations, douleurs...), ni d’hémorroïdes, car le piment peut déclencher une réaction inflammatoire des muqueuses intestinales et anales. Bonne nouvelle : manger du piment doux est bon pour le cœur.

10 mg / jour

… le besoin quotidien en zinc nécessaire à la croissance, à l'immunité et à la cicatrisation.

5 SOURCES ÉTONNANTES DE ZINC Les besoins quotidiens sont d'environ 10 mg pour les femmes, mais ils passent à 23 mg chez celles qui sont enceintes ou allaitantes. Ils sont de 12 mg pour les hommes. Huître plate : 45 mg* - Germe de blé : 14 mg - Sésame grillé : 10,2 mg - Basilic séché : 7,1 mg - Veau (rôti) : 3,08 mg. *Pour 100 g. (Source : Table Ciqual 2020)

VREEMOUS - KATHYKONKLE - BARBULAT / ISTOCK (3) - BRAD PICT, MAYA KRUCHANCOVA / STOCK.ADOBE.COM (2)

7 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

Tendance

Ces nouveaux mélanges de céréales gourmandes boostent nos assiettes en protéines végétales. Des petites graines vite prêtes, saines et qui favorisent la biodiversité. Françoise Dabadie

LES GRAINES DE CÉRÉALES FONT RECETTE

L es céréales, on en fait tout un plat car leurs recettes hautes en couleur offrent de nouvelles textures et saveurs. Un marché en plein boom, au point que même les fabricants de pâtes et de riz, comme Uncle Ben’s ou Barilla, se convertissent aux vertus des petites graines. Lustucru a ainsi élaboré avec des consommateurs sa gamme multicéréales Si BON aux épices douces. Pour nous faciliter la vie, les mélanges de blé, d’orge ou de sarrasin mettent le paquet : ils se réchauffent au micro-ondes ou se préparent en 10 minutes. De la vitalité à croquer Des alternatives saines que l’on dégaine du placard pour enrichir les repas en protéines végétales. Pour en décupler les bienfaits, certains producteurs font germer les céréales avant séchage. C’est le cas du riz Gaba proposé par Autour du riz, du quinoa chez Sabarot ou des boulgours de Moulin des Moines. Des graines qui préservent aussi la nature, à l’exemple des variétés anciennes.

Ces garantes de la préservation des paysages connaissent un nouvel essor : petit épeautre de Haute-Provence, blé khorasan Kamut... Une même démarche écoresponsable anime les agriculteurs qui vendent leurs grains du champ à l’assiette, comme Moulin Mas de Daudet et Sa Majesté la Graine. L’exotique sorgho africain, lui, cultivé dans le Sud- Ouest et la vallée du Rhône pour sa sobriété en eau, est aussi promis à un bel avenir. Pour ne pas pédaler dans la semoule ! • La semoule est issue du broyage de blé dur, ou d’autres céréales. • Le couscous provient d’une semoule humidifiée, brassée pour agglomérer ses grains, puis précuite à la vapeur et séchée. Ce délice oriental à base de blé, mil ou orge peut être aussi réalisé avec de la farine de légumineuses. • Le couscous perlé porte mal son nom, il est composé de pâtes rondes et non de graines de couscous. • Le boulgour est constitué de grains fragmentés de blé dur (ou d’autres céréales)

NEWS

EPINE_ART / ISTOCK - ANAUMENKO / STOCK.ADOBE.COM

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HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

NOTRE SÉLECTION AUNATUREL

COUSCOUS AUX FLEURS Effet “waouh” avec ce couscous parsemé d’éclats de pétales de rose et de bleuet. Des saveurs florales légèrement poivrées parfument ses graines, à servir chaudes ou froides. Priméal, 3,90 € les 300 g. Magasins bios. GRAINES D’AMARANTE DES ANDES Cette mini-graine des Andes pourrait bien détrôner le quinoa. Elle contient autant d’acides aminés mais son goût est plus doux. Ne la noyez pas d’eau pour garder son craquant. Ethiquable, 4,50 € les 400 g. Internet et GMS. ORGE PERLÉ ET POIS CASSÉS Le goût végétal du pois cassé domine celui de l’orge mais s’harmonise bien avec les saveurs de noisette du sarrasin. Un mélange qui sait se montrer ferme et fondant sous la dent. Autour du riz, 3,10 € les 220 g. Internet et magasins bios. AVOINE, QUINOA ET ALGUES On connaît l’avoine en flocons, mais beau- coup moins ses grains aussi fermes que du riz. Une occasion de les découvrir dans ce plat où les algues sont présentes, sans être envahissantes. Bjorg veggie, 3,30 € les 220 g. GMS.

Les mélanges de blé, d'orge ou de sarrasin se réchauffent en 10 minutes chrono.

précuit à la vapeur, décortiqué et concassé. Sans lui, pas de “vrai” taboulé, ni de couscous maftoul aux graines dodues. • Le Pilpil est un blé complet, cousin du boulgour, mais ses grains concassés conservent leur son. Créé par la marque bio Markal, son nom évoque le pilage du mil. Pour se faire du bien • Choisissez un mélange d'un tiers de légumineuses et deux tiers de céréales, pour un plat unique sans viande. Un duo vertueux dont les protéines végétales sont complémentaires. Libre à vous d’enrichir un boulgour avec des lentilles en boîte. • Misez sur des céréales sans ingrédients douteux: huile de palme, sirop de glucose, sucre caramélisé, maltodextrine... Ils sont nombreux pour des graines que l’on croirait pouvoir acheter les yeux fermés. • Surveillez le taux de sel (moins de 1 g). Ceux des mix à réhydrater sont généralement indiqués avant l’ajout d’eau. Il faut donc les diviser par deux ou par trois.

HEALTHYLAURA.COM / STOCK.ADOBE.COM - SDP

9 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

Vu d'ailleurs

ÉCHAPPÉE GOURMANDE EN NOUVELLE- ZÉLANDE

Savez-vous comment poussent les kiwis ? Le roi des saumons est-il néo-zélandais ? Le miel de manuka est-il le trésor dont on nous vante les mérites ? Nous sommes allées chercher les réponses à l'autre bout du monde, au “pays du long nuage blanc”. Hélène Piot

NEWS

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CHRISTOPHE SAVELLI

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Les kiwis contiennent des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Élevés en plein air, les bœufs wagyu sont nourris à l'herbe, sans antibiotiques ni hormones.

B ienvenue à Aotearoa. Le “pays du long nuage blanc”, en langue maorie, compte moins de cinq millions d’habitants sur un archipel un peu plus grand que l’Italie. Posé à 2 000 kilomètres au sud-est de l’Australie, c’est le territoire qui a l’histoire la plus courte du monde : l’homme n’y est arrivé qu’au deuxième millénaire, à partir de 1200 environ, estiment les historiens. Quant aux Européens, ils ne sont là que depuis 379 ans ! Difficile, dans ces conditions, de parler de tradition culinaire profondément ancrée... C’est davantage par ses produits que par ses recettes que la Nouvelle-Zélande se singularise. d’Auckland, l’agencement des arbres focalise l’attention des visiteurs. Les branches forment de drôles de tentes, reliées les unes aux autres au sommet de piquets plus hauts que les cimes. Pourquoi ces tipis ? Bruce Cameron, le directeur de Zespri, leader mondial du kiwi, sourit. « Parce que les actinidiers, le vrai nom de ces arbres, sont en fait des lianes très souples, et qu’en les attachant ainsi on assure aux fruits un ensoleillement maximal. » Avec environ 4 milliards de fruits chaque année, la marque représente 30 % des volumes mondiaux et ne manque pas de souligner leurs bienfaits. «Un maximum d’actinidine, enzyme favorisant la digestion, dans le kiwi vert ; et trois fois plus de vitamine C dans un kiwi jaune que dans une orange », énumère la Dr Juliet Ansell, responsable santé et nutrition chez Zespri. L’autre pays du bœuf wagyu « De l’herbe, de l’eau et du beau temps. » Quand on leur demande ce qui fait un bon bœuf wagyu, Jerry et Diana Greer ont une réponse simple : des bêtes élevées en plein air, nourries à l’herbe, sans antibiotiques ni hormones. Installé à Hawke’s Bay, sur l’île du Nord avec leur fils, le couple élève 400 vaches et 50 taureaux de race Quand kiwi rime avec tipi À Tauranga, à 200 kilomètres au sud

Thon aukiwi, avocat et sésame noir Recette du chef Stephen Barry, restaurant Mount Bistro à Mount Maunganui P our 4 personnes - D ifficile P réparation 50 min C uisson 1 min - R epos 2 h ● Coupez 3 fentes dans la base des gobelets. Remplissez-les à moitié avec le mélange au sésame noir. Faites cuire au 1

micro-ondes (800 W) pendant 40 sec. Posez les gobelets à l'envers sur une grille, laissez refroidir, puis démoulez. ● Épluchez l’avocat et les kiwis. Découpez un des kiwis en tranches, le reste en dés. Dans un bol, mélangez avec le jus de citron, l'oignon et le piment. ● Enduisez les tranches de thon de petits pois au wasabi. Saisissez-les 30 sec de chaque côté dans une poêle chaude. Servez avec le sponge cake et la salade d'avocats-kiwis. ATOUTS SANTÉ Faible en calories (60,5 kcal/ 100 g), le kiwi est très riche en vitamine C (81,9 mg/100 g).

✚ 400 g de thon ✚ 50 g de petits pois au wasabi écrasés ✚ 1 avocat ✚ 3 kiwis ✚ 1 jus de citron ✚ 1 oignon émincé ✚ 1 piment haché (sans les graines) ✚ 1 c. à s. d’huile d’avocat ✚ 1 c. à s. de coriandre hachée Le sponge cake ✚ 200 g de graines de sésame noir torréfiées ✚ 5 cl d’huile de sésame ✚ 6 œufs + 2 blancs ✚ 100 g de sucre ✚ 40 g de farine sans gluten Le sponge cake ● Mixez les ingrédients. Filtrez, versez dans un siphon muni d’une cartouche. Secouez, réservez au frigo pendant 2 à 4 h.

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HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

Vu d'ailleurs

Le miel de manuka renferme un antibactérien et anti- inflammatoire très puissant.

La Nouvelle-Zélande compte plus de 15 000 km de côtes, dont la célèbre baie de Tauranga, sur l'île du Nord.

wagyu sur leurs 800 hectares. Si l’élevage bovin se porte bien en Nouvelle-Zélande, celui des moutons est en chute libre. Certes, on estime encore leur nombre à 27 millions (soit cinq fois plus que d’habitants), mais ils étaient le double il y a une vingtaine d’années. Moins rentables que la volaille ou les vaches, ils sont aussi peu à peu éliminés des plaines par l’extension des villes. Le roi des saumons est néo-zélandais Le bateau-ferme Orã King est une grange sommaire. Un gros bâtiment en bois posé comme une île dans une anse glacée aux allures de fjord. C’est ici que sont élevés quelques-uns des poissons les plus réputés au monde. Un bonnet enfoncé jusqu’aux yeux, un “fermier” scrute les 20 000 saumons royaux qui nagent dans le bassin de 500 m 2 et 26 m de profondeur attenant au hangar. La race Chinook ne représente que 1 % des saumons de la planète, mais sa chair marbrée, ferme et fondante fait immanquablement penser au... wagyu. « Il a fallu vingt-quatre ans pour reproduire en élevage les conditions exactes de son cycle naturel, explique Anne-Marie Friis, la directrice marketing d’Orã King. Nourri avec le même plancton que celui qu’il trouve dans la nature, il n’est soumis à aucun traitement médical. » En France, depuis peu, le grand public peut accéder à cette rareté sous la marque Qwelhi. Le manuka, la potionmagique des stars Le manuka est la nouvelle poule aux œufs d’or. Le joueur de tennis Novak Djokovic commence sa journée avec ses deux cuillerées de miel de manuka pour renforcer ses défenses immunitaires, et l’actrice Scarlett Johansson s’en tartine pour conserver une peau de jeune fille. Or le manuka est une rareté: cet arbuste de la famille de l’arbre à thé ne pousse à l’état sauvage qu’en Nouvelle-Zélande, et dans une moindre mesure en Australie et en Tasmanie.

DES KIWIS VERTS, JAUNES... ET BIENTÔT ROUGES ?

« Ce qui le rend si exceptionnel, c’est sa teneur en méthylglyoxal, un antibactérien et anti- inflammatoire ultra-puissant », explique Julie Chadwick, directrice de la communication de Comvita, le numéro 1 du secteur. Auckland, capitale gourmande Si vous voulez savourer Auckland, pourquoi ne pas le faire avec Elle? Elle Armon-Jones, ou The big Foody du nom de son site Internet, organise des visites touristiques à la découverte de ce que la ville offre de plus gourmand. Excellente connaisseuse de la gastronomie locale, la jeune femme commence souvent son tour d’horizon par La Cigale, le marché d’Auckland. Inspiré par nos marchés français, le concept est décliné dans deux quartiers avec deux ambiances : bourgeois en centre-ville, bohème dans le secteur un peu excentré de Parnell. Les deux endroits sont d’ailleurs bien pourvus en tables pour pouvoir manger sur place. Pour la suite, nous vous souhaitons d’avoir plusieurs jours devant vous, sinon le choix sera cornélien entre l’épicerie Sabato, le brunch en terrasse chez Chuffed, un verre chez Masu... Ne faites pas les timides : après 24h d’avion pour venir jusqu’ici, ce serait dommage d’en laisser une miette. Au commencement était le poil. Court, certes, mais dru, foisonnant et constitutif du kiwi. SunGold, lancé en 2014 par Zespri, fut donc une révolution : une variante im- berbe, dorée, sucrée, juteuse… et 20 % plus chère. La suite ? Le groupe travaille à l'éla- boration d'un kiwi rouge, aux propriétés gustatives différentes. Mais comme chaque nouvelle variété demande dix ans de travail, l'arc-en-ciel n'est pas pour demain.

NEWS

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12 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

Côte de bœuf wagyu, purée de betteraves Recette du chef Ashley Jones, restaurant Elephant Hill à Hawke’s Bay P our 4 personnes - D ifficile P réparation 25 min 2

dans la côte de bœuf. Assaisonnez avec du

C uisson 1 h - R epos 15 min ✚ 1 côte de bœuf wagyu ✚ 4 betteraves crues entières ✚ 200 g de shiitakés ✚ 80 g de beurre doux ✚ 4 oignons ✚ 5 gousses d’ail ✚ 1 botte de cresson ✚ 4 c. à s. d'huile d’olive ✚ Thym ✚ Romarin ✚ Fleur de sel et poivre en grains ● Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). ● Avec du papier sulfurisé, emballez en papillote chaque betterave arrosée d'un filet d'huile d'olive avec du thym, 1 gousse d'ail et 1 oignon entiers. Enfournez 45 min. ● Épluchez les betteraves, coupez-les et mixez-les avec le beurre. Assaisonnez, filtrez et réservez au chaud. ● Découpez des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur

poivre concassé et de la fleur de sel. Faites reposer la viande à température ambiante 10 à 15 min avant la cuisson. ● Faites rôtir les shiitakés lavés et émincés au four, avec un peu de romarin, de l’ail, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 12 min. Réservez. ● Dans une poêle bien chaude, saisissez la viande des deux côtés. Terminez la cuisson au four 6 min. Servez avec la purée de betterave, les champignons, quelques feuilles de cresson, la gousse d’ail et l'oignon confits et un peu de jus de bœuf. ATOUTS SANTÉ La betterave cuite renferme 320 mg de potassium aux 100 g qui contribue à abaisser la tension artérielle.

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Mousse de cajou aux kiwis jaunes Recette du chef Stephen Barry, restaurant Mount Bistro à Mount Maunganui 3

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remixez avec les noix de cajou, le sirop d'érable et les zestes. Ajoutez l'huile de coco, continuez de mixer pour obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule, réservez au frais quelques heures. Le crumble ● Mélangez les ingrédients. Faites-les dorer sur une plaque au four. La crème brûlée ● Évidez les kiwis. Remplissez-les de crème

P our 4 personnes - assez facile P réparation 40 min - R epos 4 h La mousse ✚ 2 kiwis jaunes ✚ 70 g de noix de cajou ✚ 6 cl de sirop d'érable ✚ 1 c. à c. de zestes de citron vert ✚ 12 cl d'huile de coco. Le crumble ✚ 70 g de noix de macadamia hachées ✚ 70 g de noix de coco râpée ✚ 1 c. à s. de sirop d'érable ✚ 1 c. à soupe d'huile de coco. La crème brûlée ✚ 4 kiwis jaunes ✚ 100 g de crème brûlée ✚ 2 c. à s. de cassonade ● Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Épluchez les kiwis. La mousse ● Mixez 2 kiwis à vitesse lente pour ne pas broyer les graines qui pourraient dégager un goût amer. Filtrez et

brûlée. Saupoudrez-les de sucre, et caramélisez au chalumeau.

ATOUTS SANTÉ La noix de cajou est une très bonne source en magnésium (260 mg/100 g), essentiel pour détendre les muscles.

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13 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE

Un titre pour la nouvelle formule santémagazine LE MARCHÉ Un demi-avocat fournit un quart des apports journaliers recommandés en cuivre, qui réduit les effets des radicaux libres. Ce qu’il ne faut pas faire : ipsus idit ea nulparum as et atem que Odi consequis duciet aut que et omnis nonsed dolless ectur, voluptaturi dolorum ullabor ibearibus.

PRÉNOM NOM L’avocat est un allié “anti-âge“, l’oignon préserve des infections ORL, le pruneau facilite l transit, la rhubarbe agit sur lemauvais cholestérol…C’est lemoment de profiter des nombreuses vertus de ces superaliments.

IL APPORTE DES FOLATES

Un demi-avocat apporte 13 % des besoins quotidiens des femmes enceintes, et près de 20 % de ceux des adultes en général. Les folates (vitamine B9) sont indispensables pour le fonctionnement du système nerveux.

Aormorant Garamond Régular C12,5 inter 13 98% Ce conseil va peut-être vous surprendre, mais pour un bon bilan, ne vous atten- dez pas à ce que le médecin vous prescrive forcément une longue liste de dosages. « On ne demande pas tout, d’emblée, à tout le monde, insiste le Dr Fazilleaud. Le bilan est bien plus performant s’il est orienté en fonction de l’entre- tien, des antécédents familiaux et du mode de vie. » Par exemple, le médecin sera particulièrement vigilant au bilan thyroïdien si vous vous sentez fatigué, ou encore au dosage de l’acide urique, r Dus acestis ut eos et venis non preicim enimin reptatur moluptaquae. Un inter dans le meilleur des cas avec tous les uoayzd!zày Ut debis quia prati blaces et qui nonse sequoss imperum lit eos sitaquam Ut ad quibusant ea seceari busapelent. Itat laut lia pliquatur moluptatatur acculla volorec toremolo dere, quam maxim fuga. Nam iundenit fuga. Rum uta core laborio eatia conse volorem quas aceseditas molum que non comnim et eum etus ut veligendit, consectatum simet laborer natquatum volupita dolore pos et, sim consedis ea con ea cusanto ipsametus con con porem dolest omnihiciunt dolent deligenis vendem laccull estiae. Nemquia dolendae repedi iment. Derorenem a sit arunt voloresedit velique cumqui aut eos idus aliqui cum quis alique et aborit eliae recea ulpa nam lit, ex eicae id eum nobitaepudae ra perumet lis

dolum re perum es el molorem ut alitaquibus aditateculpa dereici pienis ad et volum lam, soloria tempori tempedi ditae aniendi taspera sit voluptat. Explita cuptur repero voluptatem re qui niat lame sequatu stibus et aut pra apel ius, omnihilles ma nos senda est fuga. Itam, quias am veri antiorror andi odione possim nonsecab illabor eratus restiuscium excearume ne nihil este dolum facculpa dolor ressin ne velent, quae landi quo evel into dolo velenda ectibus voloruptam quam ut acerfero idebis aritior umquam qui iducidem ab

Véronique Bertrand, Gwenaëlle Leprat, Estérelle Payany et Eve-Marie Zizza-Lalu

santé LE PLUS

IL PROTÈGE DU STRESS OXYDATIF L’avocat renferme des tanins (7 mg/100 g), qui sont des antioxydants beaucoup plus puissants que les vitamines C et E. Ils ont la capacité d protéger les globules et les lipides sanguin du stress oxydatif. Tout comme ses acides gras mono-insaturés qui favorisent, au cours d’ n repas, l’absorpti n des antioxydants.

MIEUX CONSOMMER

IL LUTTE CONTRE LA CONSTIPATION La moitié d’un avocat,

soit 100 g environ, fournit 4 g de fibres. Il participe donc activement à l’apport journalier recommandé, qui est de 25 g. Il contient majoritairement des fibres insolubles, qui luttent contre la constipation en augmentant le volume des selles.

IL FAVORISE L’ÉLIMINATION DES TOXINES

L’avocat contient du glutathion, qui aide l’organisme à chasser les toxines liées à la consommation d’alcool et de tabac, à l’ingestion de p sticides et de métaux lourds. Il les rend solubl dans l’eau pour une élimination plus facile.

YARUNIV-STUDIO / STOCK.ADOBE.COM

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HORS-SÉRIE I santé magazine

un fruit très prisé L’AVOCAT

C’est un véritable “anti-âge” ! Il se consomme nature ou dans des recettes gourmandes, froides ou, plus original, chaudes.

variétés LES PRINCIPALES

L’AVOCAT HASS Il a une peau épaisse et granuleuse, de couleur vert marron qui tire sur le violet. Sa chair est blonde, crémeuse et ferme à la fois, avec un petit goût de noisette. C’est la variété idéale à mélanger à une salade, coupée en tranches ou en dés.

L’AVOCAT FUERTE En forme de poire, il a une peau lisse, fine et brillante, d’un beau vert foncé, qui conserve sa couleur même quand le

fruit est mûr. Sa chair jaune pâle est douce, onctueuse et finement goûteuse. Il est parfait dans un guacamole bien assaisonné.

à savoir ! BON

Vous êtes sous anticoagulant : l’avocat contient de la vitamine K qui peut réduire l’effet des médicaments anticoagulants. Il est conseillé de ne pas consom- mer trop souvent ce fruit. Vous êtes allergique au latex : il existe des allergies croisées latex- avocat en raison de la présence d’hévéine dans le fruit. Avant d’en manger, il est préférable d’effectuer un test chez l’allergologue.

L’AVOCAT NABAL Grosse boule verte à la peau est lisse et foncée, il ressemble à un gros pomelo. Sa chair dure et jaune supporte bien les hautes températures, il peut même passer au four ! C’est la variété qui présente la teneur en graisse la moins élevée.

BERGAMONT, ELENA SCHWEITZER, MOJIJUNG / STOCK.ADOBE.COM (3)

15 HORS-SÉRIE I santé magazine

l'atout anti-fatigue L’OIGNON

LEMARCHÉ LE MARCHÉ

L’oignon n’est pas qu’un simple aromate qui sert à parfumer nos plats, il possède d’innombrables vertus santé dont il faut absolument profiter !

santé LE PLUS

ANTI-CANCER Sous sa pelure, l’oignon renferme de puissants antioxydants comme le sélénium, la quercétine, ainsi que des composés soufrés. Des études in vitro ont montré que ces différentes substances inhibent la mutation de cellules saines en cellules cancéreuses.

RÉGULATEUR DU SYSTÈME NERVEUX L’oignon renferme des vitamines du groupe B (B6, B9 notamment), ainsi que du potassium, et aussi un peu de calcium et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont indispensables au bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire.

MIEUX CONSOMMER

ANTI-INFECTIONS ORL L’oignon apporte des composés soufrés qui aident à décongestionner le nez et les bronches en cas d’infections ORL. Il contient également des vitamines A et C, qui stimulent les défenses immunitaires, notamment au niveau de la gorge.

PRÉVENTION DE L’ANÉMIE Il n’y a pas que la viande rouge qui permet de lutter contre

l’anémie ! L’oignon apporte du fer et de la vitamine C, indispensable à l’absorption du minéral, ainsi que de la vitamine E, utile aux globules rouges.

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HORS-SÉRIE I santé magazine

variétés LES PRINCIPALES

Rouges, jaunes, ou blancs, les oignons sont riches en fibres, en antioxydants et en vitamine C.

L’OIGNON JAUNE PAILLE DES VERTUS Récolté en été, ce gros bulbe plat et jaune se conserve au frais et au sec pendant tout l’hiver. Sa chair juteuse est souvent consommée cuite, dans des soupes, des pissaladières ou des compotées. Rustique et productive, cette variété très ancienne est une référence pour les jardiniers.

L’OIGNON ROUGE DE ROSCOFF C’est le plus réputé des oignons rouges en France, qui est d’ailleurs plutôt rosé. Sa fraîcheur et sa couleur sont très prisées dans les salades ou les plats marinés. Distingué par une appellation d’origine protégée (AOP), il représente peu de volume, mais ses qualités gustatives exceptionnelles ont conquis les gourmets.

à savoir ! BON

Ne pleurez plus ! Plus doux que le jaune, l’oignon rouge suscite moins de projections de soufre à l’épluchage. Pour éviter de pleurer, le premier geste est d’aiguiser son couteau, ce qui rend la coupe bien franche. Vous pouvez aussi les ciseler sous l’eau froide, ou vous protéger avec des lunettes ! L’échalion a un avantage sur l’oignon, il ne fait presque pas pleurer...

L’OIGNON BLANC HÂTIF DE PARIS Ce gros bulbe rond aplati de couleur blanc argenté se démarque par sa saveur prononcée, prisée par les amateurs de goût fort. Croquant, il est idéal pour une consommation en frais, en accompagnement de légumes, au wok ou, bien sûr, en salades.

OLESYASH, SLAWEK_ZELASKO, PICTURE PARTNERS, FASTUDIO4 / STOCK.ADOBE.COM (4)

17 HORS-SÉRIE I santé magazine

Riche en minéraux et en antioxydants, excellent pour le transit, fidèle allié minceur, bénéfique contre l’ostéoporose… on n’en finit plus de compter les vertus de ce superfruit, qui se consomme aussi bien cru que cuit. le superfruit LEPRUNEAU

LEMARCHÉ LE MARCHÉ

santé LE PLUS

SUCRÉ COMME IL FAUT En séchant, les sucres se concentrent dans les fruits. Mais le pruneau contient bien plus que du fructose, le sucre habituel des fruits. Associé à du glucose et du sorbitol, il offre ainsi des sucres lents et des sucres rapides, une combinai- son longue durée pour éviter les coups de pompe. Précieux pour tenir toute la matinée, notamment si elle est sportive… MIEUX CONSOMMER

ANTIOXYDANTS, NOUS VOILÀ ! Vitamines (E, A), minéraux (magnésium, fer, potassium, cuivre), c’est déjà bien. Mais ce sont les polyphénols, aux propriétés antioxydantes, qui font du pruneau une vraie star. Il est deux fois plus riche en pièges anti-radicaux libres que les raisins secs et bien plus que l’abricot ou la figue séchée. À peine moins bien que les cranberries, et il n’a pas eu à traverser l’océan !

DES FIBRES À GOGO Entre fibres solubles et insolubles, les pruneaux se sont fait une réputation anticonstipation : les premières retiennent l’eau, les deuxièmes stimulent le fonctionnement des intestins. Et si tout va bien de ce côté-là, il n’y a aucune raison de se priver de ce superaliment (hormis en cas de côlon irritable).

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HORS-SÉRIE I santé magazine

variétés LES PRINCIPALES

Très riche en glucides (54,5,g aux 100 g), le pruneau permet de fournir l'énergie au cerveau dont ce dernier a besoin.

LE PRUNEAU D'AGEN Obtenu à partir du séchage des prunes d’Ente,

il bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée). Récolte, unités de séchage et transformation doivent donc se situer dans l’aire geographique définie, qui comprend 6 départements du Sud-Ouest de la France.

LE FELLENBERG Communement appelé roi des pruneaux, il est issu de la variété de prune la plus célèbre de Suisse. De forme allongée, sa couleur est d’un beau mauve- bleuté, protégé par une pruine fine. Son parfum fruité est incomparable et le goût est très doux, avec une légère pointe d’acidité. ..

à savoir ! BON Le pruneau est riche en fibres avec un peu plus de 5 g aux 100 g. En cas de constipation, on peut le consommer le matin après l'avoir réhydraté une nuit dans un bol de thé. Ou l'incorporer

LE CACAKS FRUCHTBARE Il Gros comme un œuf, il est issu d’une variété de

prunes cultivées en Allemagne depuis le début des années 1980. Il est facile à utiliser dans les pâtisseries en raison de sa résistance à la cuisson, de son goût harmonieux et puissant en sucre et de sa facilité de dénoyautage.

à ses plats, car il se marie à de nombreuses préparations salées (tajines...) et sucrées (pommes cuites farcies...). DIONISVERA, BARBARA PHEBY, GERTRUDDA / STOCK.ADOBE.COM (3)

19 HORS-SÉRIE I santé magazine

LEMARCHÉ LE MARCHÉ

santé LE PLUS

ANTICHOLESTÉROL La rhubarbe cuite apporte 2,2 g de fibres aux 100 g. Parmi ces dernières, on trouve des pectines qui piègent les graisses dans les intestins, faisant ainsi baisser le taux de mauvais cholestérol. Elle apporte également un peu de vitamine E qui empêche aussi l’oxydation du mauvais cholestérol, et son index glycémique est bas. Il ne faut donc pas hésiter à la mettre au menu si on souffre d’hypercholestérolémie.

RÉGULE LE TRANSIT Une bonne partie des fibres de la rhubarbe sont des fibres insolubles (lignine, cellulose), qui sont intéressantes pour les intestins. Elles favorisent le péristaltisme intestinal ce qui limite les risques de constipation. Quant aux tanins, ils ont des propriétés antibactériennes et aident à lutter contre la diarrhée.

Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles.

MIEUX CONSOMMER

ANTI-INFLAMMATOIRE Elle renferme différente substances (vitamines A, B5, B6, B9, E, K, magnésium, quinones – pigments végétaux –, et polyphénols) qui ont des propriétés anti-inflammatoires, notamment au niveau de la bouche contre les aphtes, les gingivites... mais aussi dans le cas de maladies chroniques.

BONNE POUR LES OS Si vous êtes intolérantes ou n’aimez pas le lait et les produits laitiers, la rhubarbe est un bon aliment pour préserver le capital osseux. Riche en calcium— elle en apporte 145 mg aux 100 g –, la rhubarbe contient aussi de la vitamine K, qui régule la répartition du calcium dans le corps.

DIANA TALIUN / STOCK.ADOBE.COM

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HORS-SÉRIE I santé magazine

Avec son petit goût acidulé, elle se déguste sucrée comme salée, car c’est un légume ! À mettre au menu pour préserver sa santé cardiovasculaire et s’assurer une bonne digestion. une gourmandise acidulée LA RHUBARBE

variétés LES PRINCIPALES

LA FRAMBOZEN ROOD De couleur rouge framboise – la traduction littérale de son nom –, cette variété néerlandaise possède d’excellentes qualités gustatives. Sa chair verte, douce et sucrée, est parfaite pour la conception des tartes et des pâtisseries.

LA MIKOOT Cette variété à tiges mixtes a la particularité d’être moins acide que les variétés à tiges vertes, mais plus que les rouges. Sa chair très tendre la destine tout particulièrement à la compote, en version sucrée, ou aux chutneys, en version salée.

à savoir ! BON

Une racine barbare ! Voilà d’où elle tire son nom, en bas-latin. Connue dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales, elle n’est passée en cuisine qu’au détour du XVIII e siècle. Une reconnaissance de ses qualités tardive mais fulgurante : aujourd’hui, les chefs se l’arrachent. Cultivée en plein champ, la rhubarbe est une plante

LA GOLIATH Cette rhubarbe “géante”– qui porte bien son nom –, possède des tiges énormes pouvant atteindre pas moins d’un kilo chacune. Si sa chair verte est la plus acide, elle n’en est pas moins savoureuse. Elle est tout indiquée pour la préparation de confitures.

du Nord qui n’apprécie pas le réchauffement climatique.

FOTOGAL, VOLFF, RONSTIK / STOCK.ADOBE.COM (3)

21 HORS-SÉRIE I santé magazine

Le bon choix

Comment bien choisir sa soupe ? C’est un incontournable des repas des jours où il fait froid et une option diététique si on la choisit la plus saine possible. Laura Chatelain

MIEUX CONSOMMER

Nos expertes

Jessica Morel diététicienne- nutritionniste

Céline Rivier cheffe et créatrice culinaire

RAWPIXEL.COM / STOCK.ADOBE.COM

22 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE

Elle compte comme une portion de légumes ?

En brique ou en bouteille ? L’idéal est une soupe en brique, vendue au rayon frais. L’emballage opaque préserve mieux les nutriments de la lumière, et le rayon frais les protège de la chaleur. Quant aux soupes en bouteille en verre, elles sont moins protégées. Les soupes vendues au rayon frais doivent, elles, être consommées plus rapidement.

Oui, on trouve de 40 à 55 % de légumes en moyenne dans les soupes de supermarchés. Un bol de 250 ml compte comme une portion de légumes, mais pas plusieurs même s’il y a différents légumes. Et si les soupes apportent des fibres, il y a en revanche une grande déperdition de vitamines avec la cuisson, le stockage et le réchauffage.

Mouliné ou velouté ? Un mouliné est un mélange de légumes et d’eau qui a été peu ou pas mixé et dans lequel on trouve généralement des morceaux. Dans les moulinés industriels, il y a souvent un ajout de crème. Le velouté, lui, a été mixé avec une matière grasse et on a ajouté un liant pour obtenir une texture lisse et homogène. La quantité de fibres est souvent plus intéressante dans les moulinés que dans les soupes mixées.

Que valent les soupes surgelées ? C’est une très bonne option : il y a moins de déperdition de vitamines et de minéraux qu’avec les soupes classiques car les légumes sont surgelés rapidement après la récolte. Et elles contiennent généralement moins de sel (utilisé aussi comme conservateur) que les autres.

Est-ce forcément une option diététique ?

Les soupes type veloutés dans lesquelles on ajoute des féculents et des matières grasses sont un peu plus caloriques mais dépassent rarement les 50 kcal/100 ml, soit 125 kcal par bol. Si on fait attention à sa ligne, autant opter pour une soupe sans crème ni fromage. Mais manger un bol de soupe reste une option diététique... si on ne se lâche pas sur le reste du repas !

Que penser des soupes instantanées ? Les soupes déshydratées en sachets sont pratiques à emporter partout : il suffit de mélanger la poudre à de l’eau bouillante. Mais elles sont très salées et comptent de nombreux additifs (conservateurs, émulsifiants...). Leur consommation est donc plutôt déconseillée et doit rester très exceptionnelle.

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Hors-série I SANTÉ MAGAZINE

Le bon choix

Quels sont les pièges ? La quantité de sel, souvent trop élevée (parfois jusqu’à 2 g par bol sur les 6 g recommandés chaque jour !), car il est utilisé comme exhausteur de goût pour relever les légumes. Mieux vaut choisir une soupe pauvre en sel, quitte à ajouter soi-même des épices. On trouve parfois dans les soupes industrielles des sucres ajoutés pour le goût et la texture. Et des additifs comme l’amidon modifié (utilisé pour donner du liant, il augmente l’index glycémique de la soupe, qui calera moins longtemps) ou le glutamate (exhausteur de goût) qui entraîne de plus en plus d’intolérances. Il faut bien regarder l’étiquette pour se tourner vers les produits avec la liste d’ingrédients la plus simple possible.

Faut-il préférer le bio ? Oui, car les légumes qui entrent dans la composition de la soupe sont souvent très traités en agriculture conventionnelle (tomates, carottes, poireaux, navets...). Il y a aussi moins d’additifs autorisés dans le bio, le glutamate est notamment interdit.

Avec quoi compléter le repas ? Un bol de soupe, c’est 250 ml. Si c'est un mouliné, c’est un peu léger, pour un déjeuner ou pour un dîner. Il peut être consommé en entrée, mais ensuite il faut un plat avec des féculents (pain, pâtes...) et des protéines (céréales complètes et légumineuses, poisson...). Un velouté est un peu plus rassasiant, à compléter par un fruit et/ou un yaourt. Les soupes à base de légumineuses (lentilles corail...) apportent plus de fibres et de protéines que celles à base de légumes seuls.

Les bouillons, c’est autre chose !

Les bouillons ne rentrent pas vraiment dans la catégorie des soupes : il s’agit d’une eau de cuisson des légumes avec le plus souvent des féculents type petites pâtes. Ils sont à compléter avec des légumes pour un plat complet.

MIEUX CONSOMMER

5 choses à regarder avant de l'acheter

1 Le pourcentage de légumes : au moins 50 % de la recette.

2 Le sel : dans l’idéal, moins de 1,5 g/ portion de 250 ml, soit 0,6 g/100 ml.

3 Les lipides : 3 g maxi pour les

4 Les fibres : idéalement, elles doivent dépasser 3,5 g/ 250 ml.

5 Les sucres : préférer les soupes sans “sucre” ou “amidon” dans leur composition pour n’avoir que le sucre naturel des légumes.

moulinés, jusqu’à 5 g pour les veloutés, pour 250 ml de soupe.

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24 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE

La plus originale La plus naturelle

Le petit prix

La plus complète La plus riche en légumes

La plus vitaminée

Velouté de carotte au

Velouté courgettes au basilic, Monoprix bio !

Soupe légumes verts aux lentilles et tamari bio, Lima

Potage cuisiné aux 9 légumes bio, Picard

Velouté de Légumes du Soleil bio, Liebig

Velouté bio de légumes verts, Green Shoot

gingembre et curry, Franprix

3,20* € les 48 cl

4,20 € le kg 1,95 € les 2 x 25 cl

4,20 € le litre 2,99 € les 2 x 30 cl

4,95 € le litre

LE PLUS

Elle contient 76 % de légumes (dont une majorité de tomates) et ils sont bios.

Grâce à la bonne quantité de lentilles, c’est de loin la plus riche en protéines végétales.

Une recette sans aucun additif et avec des légumes 100 % français.

Avec 74 % de légumes et des

Son prix abor- dable, surtout pour du bio. Et une recette très light pour celles et ceux qui sur- veillent leur ligne.

Vendue au rayon frais dans une brique opaque, elle conserve un maximum de nutriments, notamment les vitamines des légumes. Le mode de conservation est idéal et la teneur en légumes cor- recte. Un bémol : le sel en trop grande quantité ! Attention à ne pas resaler ! On sent bien le goût des légumes mais le poireau prend le dessus : il faut aimer ça. Sa texture très fluide la rend facile à boire et les len- tilles apportent un peu d’onctuosité.

légumes pas trop mixés, c’est la plus riche en fibres.

L’AVIS DE LA DIÉTÉTICIENNE

Sa composition est correcte. Elle constitue une bonne entrée mais pas un plat complet : trop faible en énergie, elle ne calera pas suffisamment longtemps. C’est un vrai velouté, gour- mand même s’il n’y a pas de crème dans la recette. On sent bien la courgette et le basilic apporte son goût frais. Il y a une pointe d’huile d’olive en fin de bouche, sans avoir le côté huileux.

Les légumineuses (lentilles et soja)

Sa composition est idéale avec des légumes variés et une faible teneur en sel. Un bon point pour le bio.

La teneur en lé- gumes est idéale! Dommage pour la présence d’amidon qui sert d’épaissis- sant et ajoute du sucre. Il y a aussi un peu trop de sel (1,6 g par portion). C’est très bon, on se sent presque en Espagne avec un gaspacho d’été. C’est un vrai velouté, fluide et sans morceaux, auquel on pourrait ajouter des croû- tons pour le cro- quant, et un filet d’huile d’olive.

Les ingrédients sont très corrects, dommage qu’ils ne soient pas issus

enrichissent la soupe en

de l’agriculture bio. Bravo pour sa faible teneur en sel !

protéines, fibres et glucides. Elle peut faire office de vrai plat com- plet pour un dîner léger!

L’AVIS DE LA CHEFFE

Son parfum rap- pelle celle d’une vraie soupe maison et on en retrouve aussi la texture avec les petits morceaux. Elle manque juste un peu d’assai- sonnement : on peut par exemple y ajouter de l’ail et/ ou du poivre.

La texture est proche d’une

Une réussite ! Le goût à la fois sucré et relevé est bien équilibré et le velouté crémeux. Le côté exotique avec le curry et le gingembre change des soupes que l’on a l’habitude de trouver dans le commerce.

soupe moulinée maison avec des petits morceaux et de la mâche, on sent encore les lentilles. Pas d’in- quiétude, elle n’est pas trop épicée malgré le tamari.

* Tous les prix sont donnés à titre indicatif.

SDP

25 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE